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      在采收的白筍中，凡有變色、空心、開裂、畸形、銹斑和彎曲以及老化味苦者，都稱為劣質(zhì)筍。劣質(zhì)筍的產(chǎn)生常與品種、筍齡、溫度、土壤以及水肥管理不當?shù)扔嘘P(guān)。防止劣質(zhì)筍的產(chǎn)生，需了解其發(fā)生的原因，以采取措施進行預(yù)防。

　　一、變色筍

　　白蘆筍要求嫩莖全白，但在生產(chǎn)中常出現(xiàn)部分筍尖變紫現(xiàn)象。嫩莖的變色主要與溫度和光照有關(guān)。有的品種嫩莖在土壟中未長出土面，但遇到高溫和干旱也會變色。要防止變色，除了選擇良種外，還要注意在培壟時就將壟土拍細、拍實，避免土壤有縫隙漏光。采筍時避免筍尖露出地面，遇干旱、高溫時則要適時澆水降低土溫，保持土壤濕潤。

　　二、空心筍

　　1.類型：空心筍即蘆筍嫩莖中間空心。空心筍多產(chǎn)生在較粗大的嫩莖上，按嫩莖空心大小和外形可分為小空心、中空心和大空心3種類型。

　　2.蘆筍嫩莖空心形成的原因：（1）低溫：低溫是造成蘆筍空心的主要原因。在采筍前期地溫較低，但白天地表溫度高于地下溫度，造成根系對養(yǎng)分和水分的吸收緩慢，而處于地表部分的嫩莖細胞分生較快，養(yǎng)分和水分不滿足其發(fā)育需要時，使蘆筍產(chǎn)生空心。（2）施肥：在采筍期間，氮肥使用過多，使蘆筍嫩莖細胞組織膨脹過早、過快，中心組織跟不上周邊組織的增長而造成空心。（3）筍齡：筍齡越大空心率越高。（4）土壤含水量：溫度較高時，如果土壤水分過少，將使空心嫩莖明顯增多。（5）品種差異：UC157、UC72等二代種子空心率較高，而阿波羅和冠軍等一代雜交品種的空心率較低。

　　由此可見，溫度和濕度是造成空心筍的主要原因。為減少嫩莖空心，首先要選用產(chǎn)量高、品質(zhì)好、不易空心的良種。采筍前期可采用蓋膜增溫的方法采筍。另外，應(yīng)盡量保持土壤的濕度和重施有機肥。在采筍期間盡量不追施過多的氮肥等。

　　三、開裂筍

　　嫩莖縱向開裂的叫開裂筍，由于嫩莖在生長過程中土壤水分供應(yīng)不均勻所致，或在采筍期久旱缺水時驟然降雨或澆水引起的。另外，土壤中缺少磷、鉀肥或追施氮肥過多也易產(chǎn)生嫩莖開裂。防止方法是，采筍期要少施氮肥，注意氮、磷、鉀肥的合理配合使用；澆水要適當，不使土壤過干或過濕，保持土壤水分對嫩莖生長的正常供給。

　　四、彎曲筍

　　造成嫩莖彎曲的主要原因是蘆筍嫩莖在生長中受到硬土塊、石塊的擠壓或劃傷，不能垂直生長而向一邊彎曲。如果筍壟培土緊密程度不一致或在采筍后封穴培土不實，致使筍壟軟硬、堅實不一致，也會造成嫩莖遇硬而向松的一面彎曲生長。嫩莖因受蟲咬或機械損傷而使養(yǎng)分輸送受阻，也會造成嫩莖彎曲。為了防止彎曲筍的產(chǎn)生，培壟時應(yīng)將石塊揀凈，硬土塊拍碎，培壟要拍細培實，采筍后回填土要與周圍的土松緊一致，及時防治地下害蟲，采筍時避免損傷周圍嫩莖等。

　　五、銹斑筍

　　采出的嫩莖白色表面有一層橙色銹斑為銹斑筍，主要受鐮刀菌感染所致。據(jù)調(diào)查，采筍時留茬過高，筍茬腐爛也易產(chǎn)生銹斑。防止嫩莖銹斑的方法除清園除茬要徹底不留殘茬外，采筍前不要施用未經(jīng)腐熟的有機肥料。采筍時留茬高以2－3厘米較合適。另外，采筍期內(nèi)控制澆水，降低土壤濕度，均有利于防止嫩莖銹斑發(fā)生。