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雙色水果罐頭的加工

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     (1)原料處理 黃桃,選用成熟、合格的黃桃洗凈。用熱堿液去皮、切半、去核、修整。切成約1.5~2厘米見(jiàn)方的黃桃小塊,浸入50%的糖水中保存。洋梨,選用成熟、合格的洋梨,摘去梨把,機(jī)械去皮??v切兩半,挖去籽巢,浸入1%~2%的食鹽水中護(hù)色。

     (2)分選 去除軟爛、有斑點(diǎn),變色的桃塊及梨塊。

     (3)裝罐 如罐號(hào)7114裝罐量為:洋梨塊125克,黃桃塊125克,糖水140克,糖水中加入0.05%檸檬酸。

     (4)排氣及密封 抽氣密封,真空度為350~400毫米汞柱。

     (5)殺菌及冷卻 殺菌式(抽氣)為(5'~20')/100℃,冷卻。

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