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      一、蒜薹的采收

　　1.適時采收。當薹莖長出頂生葉并向一旁彎曲（即打鉤）繞一圈為適宜采收期。采收過嫩風味不好，不耐貯；過老品質差，沒有長期貯藏價值。

　　2.采收方法。宜用“提苗”法：用手捏住頂生葉露出的蒜薹薹莖部向上提，使薹莖從基部斷開。“提苗”造成的橫斷面?zhèn)谝子?，?ldquo;劃苗”采收傷口易腐爛。

　　3.采收時間。應選擇晴天，切忌雨天采收。為防“斷條”，應在上午10時以后采收。

　　二、采后預處理

　　1.分級。采收后隨即挑選分級，剔除過小過嫩、老熟硬化（薹包膨大變黃、薹莖老化變質）、斷頭損傷、病蟲害以及畸形蒜薹。去掉葉鞘，剪掉基部衰老部分。

　　2.扎捆。將薹苞對齊，用塑料繩在距薹苞3~5厘米的薹莖部位捆扎，每捆0.5~1公斤。亦可將薹苞一頭擰扎成0.5~1公斤的小把。應避免風吹日曬大量失水或堆積發(fā)熱，造成腐爛。

　　3.預冷。氣調貯藏可將蒜薹置于預冷間內降溫至1℃，以延緩衰老。沒有預冷間，也必須放在陰涼通風處，使蒜薹散去田間熱。冰窖貯藏預冷，可將蒜薹浸在冰水中1~2小時，能迅速降溫，且對保持鮮嫩綠色有一定作用。

　　三、貯藏方法

　　1.冷庫氣調貯藏。對庫房、菜架等進行消毒。庫房消毒用硫磺熏蒸，用量為5~10克/平方米，菜架和用具用0.5%漂白粉消毒，經曝曬后方可使用。可采用小包裝氣調貯藏和大帳氣調貯藏兩種方式。

　?。?）小包裝氣調貯藏。用厚度為0.06~0.08毫米、熱合為100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋,將捆扎好的小把蒜薹裝入其中，每袋15~20公斤，扎緊袋口，置于菜架上。庫溫穩(wěn)定在0~1℃。袋裝法因袋子過多，不易逐個調節(jié)其中的氣體成分，可采用自然降氧法。當氧氣濃度降至1~3%，二氧化碳濃度升至12~14%時，松開袋口“放風”；當氧氣濃度升至18%，二氧化碳濃度降至2%時，扎口密封。貯藏前期每隔10天“放風”1次，后期每隔7天“放風”1次。

　?。?）大帳氣調貯藏。將捆扎好的蒜薹擺放在菜架子上，厚30厘米，用0.23毫米厚的聚乙烯薄膜帳幕封閉。向帳幕內充入氮氣，迅速將氧氣濃度降至3~5%。調節(jié)好溫濕度（庫溫0~1℃，相對濕度85~90%），即可貯藏。及時檢查和換氣，當氧氣濃度降至2%，二氧化碳濃度達5%時，開帳通風，當氧氣濃度升至5%，二氧化碳濃度降至0時，停止通風?？砂踩A藏8~9個月，不老化，不散苞。適于大批量貯藏。采用該法，為吸收蒜薹產生的二氧化碳，帳內要加硝石灰。

　　（3）冰窖貯藏。用冰水浸過的草袋片，將小把蒜薹打成10~20公斤的大包。或把小把蒜薹裝入浸過冰水的濕蒲包扎緊。窖底墊冰，四周砌好冰墻，然后一層蒜薹包一層冰，包與包之間留出空隙，填蓋碎冰塊，整平，可擺3~5層包。不可太高，以免壓傷蒜薹。如果是絕緣窖頂?shù)挠谰眯员眩稍谒廪飞厦嬗帽”钌w后再用數(shù)層草袋覆蓋。如果是絕緣性能較差的簡易冰窖，蒜薹上用碎冰填平后壓兩層冰塊，再用厚0.7~1米的稻殼覆蓋。窖內溫度保持0~1℃，相對濕度接近100%，冰塊處于緩慢融化狀態(tài)，應保證窖底排水通暢。