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番茄果實的成熟和采收時間早遲，因品種特性和栽培季節(jié)、目地、技術水平而異，果實成熟的過程可分為5個時期：青熟期、轉色期、半熟期、堅熟期、完熟期。保鮮出口的番茄應于轉色期或青熟期采收；加工番茄汁、番茄醬、番茄果脯等果制品所需的鮮果，宜在堅熟期采收。
用乙烯利（2-氯乙基磷酸）對番茄果實催熟，促進成熟，增加果實的紅熟度，提高其商品價值。其催熟方法有兩種： 一是在植株上進行，用毛筆蘸取乙烯利2000-2500mg/L稀釋液（折合30%的乙烯利兌清水200-250倍液），涂抹在果柄和果蒂上，也可涂在果面上。這種方法催熟的果實，著色好風味佳。 另一種方法是將果實連果柄摘下來，在2000-3000mg/L乙烯利稀釋液的浸泡1-2min，取出后將果實堆放于22-25℃的溫床內，并適當通風，防止因溫床內濕度過大而引起腐爛。經過4-6天處理后，果實轉紅，可供市場需求。
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