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3、老年茶樹的采摘
　　
　　老年茶樹樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝梢隨樹齡增長而日益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，對夾葉大量出現(xiàn)，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨干枝出現(xiàn)衰亡和自然更新現(xiàn)象。茶葉的衰老期是相當長的，對這類茶樹的采摘，應根據(jù)衰老的程度而靈活掌握。茶樹衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝桿尚有一定的育芽能力，能維持一定的產(chǎn)量水平，宜采用留魚葉采摘和集中留葉的方法，一般多在春、夏季留魚葉采，秋季停采集中留養(yǎng)的采摘制度。茶樹衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產(chǎn)量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪后當年宜采用留一至二葉采摘。第二年在春、夏茶期間留一葉，秋茶期間留魚葉采。第三年后可按成年茶樹采摘方法進行采摘，這樣，一般可維持3～5年樹勢。茶樹衰老后期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現(xiàn)自疏現(xiàn)象，育芽能力很弱，產(chǎn)量很低，品質(zhì)下降，此時，應根據(jù)實際情況，有的需要進行重修剪和臺刈，重新培養(yǎng)樹冠，有的則需要改植換種。
　　
　　4、更新復壯后茶樹的采摘

　　重修剪或臺刈后的茶樹，在修剪后的第一、二年內(nèi)生長旺盛，頂端優(yōu)勢強烈，采摘的目的，主要是為了促進分枝，培養(yǎng)樹冠，宜采用打頂采。春茶前進行重修剪的茶樹，在當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉子采摘。第二年在春茶留二葉，夏茶留一葉，秋茶留魚葉采。第三年在春茶和夏茶留一葉，秋茶留魚葉采。第四年以后可按成年茶樹采摘方法進行。臺刈后的茶樹，當年一般只養(yǎng)不采，或在秋季后期打頂。第二年進行打頂采，春梢留三、四片葉采摘，夏、秋梢留一二葉采摘。第三年采用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉采。第四年采用春茶和夏茶留一葉，秋茶留魚葉采摘。第五年開始，可按成年茶樹采摘方法采摘。