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　　1、手工采摘

　　手工采摘是我國傳統(tǒng)的采摘方法，在目前的茶葉采摘中仍占相當(dāng)大的比重，特別是名優(yōu)茶的采摘。

　　（1）采摘標(biāo)準(zhǔn)

　　應(yīng)根據(jù)所制的茶類、市場及茶樹本身生育情況靈活掌握，大致可分為細(xì)嫩采、適中采、成熟采三種標(biāo)準(zhǔn)。

　　細(xì)嫩采的標(biāo)準(zhǔn)是指芽初萌發(fā)或初展l～2片嫩葉時(shí)就采摘，一般名優(yōu)茶采摘均屬此類標(biāo)準(zhǔn)，如“旗槍”、“銀針”、“雀舌”等。

　　適中采的標(biāo)準(zhǔn)是指采下芽葉是l芽2～3葉及其相同嫩度對夾葉，一般大宗茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)屬此類標(biāo)準(zhǔn)。

　　成熟采是指一些特種茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)。如烏龍茶要等待新梢頂芽形成駐芽后采下二三葉或三四葉，黑茶、磚茶比烏龍茶還可再老些。

　?。?）手工采摘的技術(shù)環(huán)節(jié)

　　手工采摘，能做到按標(biāo)準(zhǔn)采摘，有選擇地分批采收芽葉，這是手工采摘的特點(diǎn)與優(yōu)勢。其主要的技術(shù)環(huán)節(jié)有：按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采、分批多次采和嚴(yán)格質(zhì)量管理。

　　按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采，應(yīng)及時(shí)采下達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的新梢及其對夾葉，因茶樹具有多次萌發(fā)的特性，及時(shí)采去符合標(biāo)準(zhǔn)的頂芽后，能加速腋芽和潛伏芽的萌發(fā)，促進(jìn)新梢輪次增加，采摘間隔期縮短，從而能有效地提高全年芽葉的質(zhì)量和產(chǎn)量。

　　分批多次采，即分批勤采，它是貫徹按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)采摘的具體措施。茶樹發(fā)芽的不一致性是分批多次采的理論根據(jù)，一般是主枝先發(fā)，側(cè)枝后發(fā)；強(qiáng)壯枝先發(fā)，細(xì)弱枝后發(fā)；頂芽先發(fā)，側(cè)芽后發(fā)；蓬面先發(fā)，蓬心后發(fā)。分批多次采不僅可以保證采下芽葉整齊、大小均勻，而且可以提高產(chǎn)量。實(shí)行分批多次采，還有利于抑制假眼小綠葉蟬、茶橙癭螨、茶白星病等為害芽葉的病蟲，有利于勞力安排和制茶品質(zhì)的提高。

　　嚴(yán)格質(zhì)量管理，直接關(guān)系到制茶質(zhì)量和茶樹的正常生長。手工采茶要求提手采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉，不宜捋采和抓采，采用清潔、通風(fēng)性良好的竹編茶籃或簍筐盛裝鮮葉。鮮葉不得混入有毒、有害物質(zhì)和其他雜質(zhì)。鮮葉在盛裝與儲運(yùn)過程中應(yīng)輕放、輕壓、薄攤、勤翻。