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畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工貯藏 > 菠蘿醬的加工技術(shù)
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：福建省農(nóng)產(chǎn)品加工信息網(wǎng) 閱讀數(shù)：
(一)產(chǎn)品特色
風(fēng)味酸甜可口，醬體膠粘狀，無(wú)結(jié)晶。
(二)主要原輔料
(1)高濃度菠蘿醬：碎果肉63千克，白砂糖54千克、瓊脂190克。
(2)低濃度菠蘿醬：碎果肉63千克，白砂糖35千克，瓊脂500克，菠蘿香精20克。
(三)工藝流程
原料→處理→破碎打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻
(四)操作要點(diǎn)說(shuō)明
(1)原料處理：將原料清洗、去皮、去果心、去傷疤、去病蟲(chóng)傷和腐爛的部分。糖水菠蘿罐頭生產(chǎn)中剔出的新鮮果肉或果皮刨下的干凈果肉均可利用。
(2)破碎打漿：用孔徑3～5微米的絞肉機(jī)將果肉絞碎，或用打漿機(jī)打漿。
(3)配料與濃縮：按配方要求，先將果肉放在夾層鍋或鋁鍋中加熱濃縮25～30分鐘后，加入糖液和瓊脂濃縮20分鐘左右，直至醬的可溶性固形物達(dá)57％～58％(高糖度醬為66％～67％)，最后再加入香精攪拌均勻。
(4)灌裝與殺菌：加入香精后及時(shí)出鍋，快速裝瓶。裝瓶時(shí)果醬的溫度不低于80℃，然后放入沸水中殺菌10分鐘；取出冷卻后即可。
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