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將茶葉作為菜肴的一些特殊食用方法，如腌茶、竹筒茶、龍井蝦仁等。
腌茶產(chǎn)于中國云南邊界山區(qū)以及泰國、緬甸、老撾等國毗鄰地區(qū)。制造時，把采下的鮮葉，立即放在缸內(nèi)，邊放邊壓，用重蓋子壓緊，過幾個月后將其取出食用。這種茶只能濕不能干，通常在雨季制造，常和其他香料摻和后咀嚼食用。
竹筒茶產(chǎn)于云南南部的傣族、哈尼族，景頗族等居住地區(qū)。制法是先將采下來的鷴茶葉用鍋蒸煮（或日曬），當(dāng)葉子柔軟時，入在竹簾上搓揉，然后裝入竹筒（用較粗竹子鋸成0.3m長，一端留節(jié)，其馀竹節(jié)鑿?fù)ǎ?，用棒舂實，筒口用石榴葉或竹葉堵塞，將竹筒倒置，使筒內(nèi)茶葉的馀液淌出，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)過二、三個月后，筒內(nèi)茶葉發(fā)黃，劈開竹筒，取出緊壓的茶葉晾干，裝入瓦罐中，加香油浸腌。吃時即用油浸茶炒蒜或其它食品，作為日?；蛘写腿说牟穗?。也有在裝入竹筒后用火烤干，劈開竹筒，割取沖飲的。
龍井蝦仁系用新龍井茶和大河蝦的蝦仁為主料，配以雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、豬油、淀粉等輔料，精心烹調(diào)而成。蝦仁玉白，茶芽碧綠，鮮嫩清香，風(fēng)味獨特，是浙江省杭州市接待貴賓的著名菜肴之一。
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