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構(gòu)成茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的主要因子,包括芽葉的數(shù)目、重量、嫩度和所含的有效化學(xué)成分。茶葉產(chǎn)量是由單位面積內(nèi)生長的新梢上采下的芽葉數(shù)量和重量所組成,品質(zhì)則由芽葉嫩度和正常芽葉在全芽葉中所占的比重及芽葉內(nèi)含的化學(xué)成分決定。
一、茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)因素
1.芽葉數(shù)目與重量:芽葉數(shù)目與產(chǎn)量的關(guān)系大于芽葉重量。芽葉數(shù)是決定茶葉高產(chǎn)的主要因素,但在芽葉數(shù)相對穩(wěn)定下,芽葉重的增加就成為茶葉增產(chǎn)的重要因素。就一般紅綠茶地區(qū)的高產(chǎn)實(shí)例看:中葉種芽葉重在0.2~0.25g,每0.333平方米采面上芽葉數(shù)有400~500個(gè);大葉種芽葉重 0.4~0.65g,每0.333平方米采面上芽葉數(shù)有200~250個(gè)。
在中國各茶區(qū),發(fā)芽數(shù)量在0.333平方米內(nèi),少的只有數(shù)十個(gè),多的可達(dá)500個(gè);同標(biāo)準(zhǔn)的一芽二葉重的只有0.1g,有的卻在1g以上;發(fā)芽期早的三月就開始頭輪新梢萌發(fā),遲的需到5月上旬;新梢生長形成一芽三葉,快的只需十多天,慢的要30天左右;全年生長期長的可達(dá)300天以上,短的在200天以下;發(fā)芽輪次有的為3~4輪,有的為5~6輪。能使以上多、重、早、快、長、強(qiáng)等各因素均趨向上限,就能獲得茶葉的高產(chǎn),削弱那一個(gè)因子,就會對高產(chǎn)的形成不利。
2.芽葉嫩度:芽葉的嫩度在一定程度上是內(nèi)含化學(xué)成分指標(biāo)的反映,芽葉越嫩,茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量就越高。紅茶要求茶多酚含量高一些;綠茶要求氨基酸含量高;烏龍茶則對L-EGC和DL-GC兩種兒茶素要求高,黑茶要求糖分含量高一些。只要鮮葉嫩度適宜,再在良好的制茶工藝條件下,使內(nèi)含物所起的一系列物理化學(xué)變化能相互協(xié)調(diào),即可形成優(yōu)質(zhì)的商品茶。
二、影響茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的因素:
1.茶樹品種 即茶樹內(nèi)在的優(yōu)良遺傳因素,它包括葉綠粒、分枝角度、單寧含量、分枝能力。
2.環(huán)境因素 即茶樹為發(fā)揮優(yōu)良種性所要求的外界條件。這些條件包括光量和光質(zhì)、*溫度、水分、土壤。
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