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一是用雜交犢牛育肥 用從國外引進的西門塔爾、利木贊、夏洛萊、海福特等肉牛為父本，以本地黃牛為母牛進行雜交，對其雜交后代進行育肥，可收到理想效果。這樣的犢牛，不僅長得快、飼料報酬高，而且瘦肉率高，肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)價值高。
二是在1歲左右育成 一般情況下，幼齡牛的肌纖維較鮮嫩、水分含量較多，脂肪沉積的很少，如果再經(jīng)過優(yōu)飼育肥，牛肉的品質(zhì)得到提升。因為年齡較大的牛，增加體重主要依靠在體內(nèi)貯積高熱能的脂肪。而年齡較小的牛，增加體重主要依靠肌肉（瘦肉）、骨骼的生長。牛在生后第一年，肌肉和骨骼生長的最快，超過一年后，肌肉生長速度減慢，質(zhì)量下降，而且脂肪逐漸增多。所以，牛在生后第一年育成宰殺出售最好。
三是用未去勢的公犢牛育肥 為了保護牛源，我們不提倡用母牛（特別是母犢牛）育肥肉用。而且要用未去勢公犢牛進行育肥。大量試驗證明，未去勢的青年公牛比去勢的青年公牛有較高的生長率和飼料報酬，生長率平均高8.7%，每增重1公斤所需飼料，比去勢的公犢牛平均減少12%.未去勢的青年公牛比去勢的青年公牛有較高的瘦肉率和屠宰率。而且去勢的牛胴體有較多的脂肪。因此，育肥肉牛最好用未去勢的公犢牛。
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