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無核糖棗營養(yǎng)豐富，含糖量７０％以上，是一種較好的滋補品?，F(xiàn)將其具體制作方法介紹如下。
一、選料：選用完全成熟的干紅棗，挑選分類，剔除霉棗斑棗。要求棗體完整，大小均勻，無蟲蛀、無破頭。青棗不宜作原料。
二、去核：將選好的棗用去核機把核除掉，要求出核口直徑不大于０．７厘米，口徑完整無傷，無破頭，針眼一致。
三、泡洗：將去核的棗倒入６０℃的熱水中，輕輕攪拌，泡洗２０分鐘左右。待棗肉發(fā)脹，棗皮稍展，吃透水分后，即可撈出，晾凈棗皮表面水。
四、煮制：先配好轉(zhuǎn)化糖水。配制比例為１０公斤白糖、１０公斤水、１２克檸檬酸。然后將泡洗好的棗倒入鍋中加火煮制。再將轉(zhuǎn)化糖漿舀入不銹鋼鍋中熬煮約半小時出鍋。
五、浸棗：將煮好的棗連同糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡２４小時左右，直至棗內(nèi)吸飽糖漿，棗呈黑紫色即可。
六、烘干：將泡好的棗在熱水中洗凈表面糖漿，撈入烤盤中，送入烤房中烘烤?？痉繙囟仍冢叮埃罚啊鏋橐恕＝?jīng)過１２小時后，待糖棗水分降低到１５％左右，用手摸感到外硬內(nèi)柔時，即可出烘房。
七、包裝：糖棗烘好后，進行分類。選大小均勻、紫紅明亮的成品，放入特制的塑料袋中密封，然后裝入標準箱。
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