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　　品種選擇 我國大蒜品種資源十分豐富，南北各地均有名特產(chǎn)區(qū)，形成了許多地方優(yōu)良品種，如成都二水早、蒼山大蒜、宋城白皮蒜、四川苔蒜、蒜苗蒜等，可根據(jù)當(dāng)?shù)胤N植習(xí)慣、生產(chǎn)目的等選擇品種。

　　整地施肥 精細(xì)整地，要做到土壤細(xì)碎，地面平坦。土壤要深耕2厘米左右，結(jié)合整地將土壤pH值控制在5.5-0.6左右。過酸則根端變粗停止延長生長，過堿則種瓣易爛，生長差。大蒜喜氮磷鉀全效有機(jī)肥，故提倡“控氮、增磷、補(bǔ)鉀、加微”施肥方法，將氮肥2/3作基肥施入，適量增施磷鉀肥，保證出苗整齊，防止早衰，有機(jī)肥要腐熟，埋入土中，特別是餅肥，撒在地表則會(huì)招致根蛆，目前大蒜生產(chǎn)多采用地膜覆蓋栽培，在大蒜生長期間不宜追肥，因此，在播種前結(jié)合整地最好一次性施足底肥，每畝施腐熟優(yōu)質(zhì)圈肥6000公斤，腐熟餅肥80公斤，尿素50公斤，鈣鎂磷肥80公斤，硫酸鉀復(fù)合肥25公斤，硫酸鋅1.5公斤。畦式采用小高哇，畦高8厘米-12厘米，底寬100厘米，面寬70厘米，溝寬20厘米-30厘米。

　　播種 栽培季節(jié)的確定，要根據(jù)大蒜生產(chǎn)目的和大蒜不同生育期對外界條件的要求，以及各地區(qū)的氣候條件而定，一般北方地區(qū)以北緯35度-38度為春播和秋播的分界線。35度以南地區(qū)冬季不太寒冷，幼苗可以露地過冬，次年初夏收獲，多以秋播為主，主要包括河南、山東、陜西省關(guān)中和陜南、晉南、冀南各地。38度以北地區(qū)，冬季嚴(yán)寒，幼苗不易安全越冬，宜在早春播種，夏至前后收獲。主要包括東北各省、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、陜北、山西、與河北北部地區(qū)。在35度-38度之間的地區(qū)，春、秋均可播種，如豫北地區(qū)等。大蒜生育期的長短，因播期和品種不同有很大差異。春播大蒜的生育周期較短，一般90天-110天，秋播大蒜生育周期較長，一般220天-280天。選定適宜的栽培季節(jié)是獲得豐收的關(guān)鍵，選擇個(gè)頭大、蒜瓣大而整齊、蒜瓣硬實(shí)、無傷、無病斑、顏色潔白而新鮮的蒜頭作種。一般要求蒜瓣百粒重400斤以上，播前以50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸12小時(shí)-16小時(shí)，預(yù)防真菌性病害發(fā)生。大蒜9月上旬至10月上旬播種較為適宜，“青蒜”用大蒜一般在8月或更早播種。10月份氣溫16℃，5厘米地溫18℃-19℃，至越冬時(shí)蒜苗高可達(dá)25厘米以上，有利于安全越冬。

　　播種大蒜，先按20厘米行距開10厘米深的播種溝，并撒施少量種肥，播種時(shí)將種瓣按大瓣10厘米-15厘米、中瓣9厘米-10厘米、小瓣7厘米株距排在溝中，并使其保持直立，瓣背平行于播種行(出苗后葉向一致，有利通風(fēng)光，提高產(chǎn)量)，然后蓋3厘米厚的土，澆水，趁墑噴灑除草劑乙草胺，然后覆膜。覆膜時(shí)，要求地膜在畦面上平展而無皺褶，地膜下面無空隙，使地膜緊貼畦面，以免滋生雜草。播種“青蒜”應(yīng)密一點(diǎn)，每畝保苗4萬-5萬株，既利管理，又利高產(chǎn)，還能有效抑制病蟲草害的發(fā)生。

　　田間管理 秋播大蒜一般播后7天-10天出苗，出齊苗后澆第2次水，土壤封凍前(小雪前)澆1次防凍水。數(shù)天后覆蓋麥秸，防寒防旱，過分寒冷時(shí)可架設(shè)風(fēng)障，保證蒜苗安全越冬。3月上中旬及時(shí)清除蓋草并選晴朗溫暖天氣澆水，隨水追施尿素15公斤-20公斤，促進(jìn)蒜苗及早返青生長。4月初至4月底據(jù)墑情5天-7天澆1次發(fā)棵水。5月初至5月20日前后，需4天-6天澆水1次，結(jié)合澆水追一次肥，縮短大蒜退母時(shí)出現(xiàn)黃葉的時(shí)間，同時(shí)防止一次地下害蟲。蒜薹打彎時(shí)抽薹。抽薹前3-4天停止?jié)菜?。蒜薹收獲后應(yīng)經(jīng)常保持土壤濕潤，促進(jìn)蒜頭迅速增大，直至收獲前2天-3天。

　　適時(shí)收獲 1、青蒜采收 出苗60天-70天即可采收。具體采收時(shí)間根據(jù)市場行情而定。早采產(chǎn)量低，但效益不一定差。采收方法多數(shù)是連根拔起，抖掉泥土打捆上市，一般大量采收不宜洗滌。也有在株高40厘米左右時(shí)基部收割，割后加強(qiáng)肥水管理，以后再生新葉連株拔起。

　　2、蒜薹采收 一是用刀割開假莖，把薹切斷抽出，然后扭轉(zhuǎn)蒜葉覆蓋傷口。二是用手把蒜薹直接抽出。用刀割法蒜薹產(chǎn)量高，但傷口易遭雨淋后腐爛。用手抽蒜薹法產(chǎn)量低，要有一定技術(shù)，應(yīng)用較少。目前多采用的方法是，下午抽取蒜薹，在蒜苗基部用手捏一下再抽，或用釘子扎破蒜苗基部，再抽取，這樣抽出的蒜薹長，給蒜苗造成的傷口小，對蒜頭的生長影響小。

　　3.蒜頭采收 蒜薹采收后約20天可收蒜頭。如不收蒜薹反而影響蒜頭的膨大速度和產(chǎn)量。蒜頭的采收不能等到地上全部葉子枯萎，雨季如不及時(shí)采收容易腐爛，蒜瓣容易散開，不能貯藏，也不宜留種。