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　　雙孢菇人工栽培始于法國(guó)路易十四時(shí)代，距今約有300年。我國(guó)人工栽培在1935年開(kāi)始試種，多在南方的一些省份。雙孢菇北移，我省人工栽培是在1999年開(kāi)始試種，試種效果比較好。栽培1m2雙孢菇需要投入10元左右，可產(chǎn)雙孢菇5—10kg，按現(xiàn)市場(chǎng)價(jià)格可收入20—40元，每m2可純收入10—30元，若栽培200 m2雙孢菇就可獲利2000—6000元。

　　雙孢菇屬于擔(dān)子菌亞門(mén)，傘菌目、傘菌科，蘑菇屬。目前我國(guó)栽培的雙孢菇都是白色變種，主要適用于賣(mài)鮮品，或加工成罐頭。

　　雙孢菇的菌肉肥嫩，并含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質(zhì)，所以味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定每100g干菇中含蛋白質(zhì)36—40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg、灰分14.2mg、粗纖維6g，此外還含有維生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由于它的營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜高，所以有“植物肉”之稱。

　　雙孢菇具有一定藥用價(jià)值，對(duì)病毒性疾病有一定免疫作用，所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發(fā)生，所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對(duì)降低血壓有一定作用，所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助于食物的消化，中醫(yī)認(rèn)為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。

　　一、生長(zhǎng)發(fā)育條件

　　1、營(yíng)養(yǎng)：蘑菇是一種腐生真菌，完全依靠培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)生長(zhǎng)發(fā)育。蘑菇可以利用的碳源有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、多聚戊糖，淀粉、維生素、半纖維素及木質(zhì)素等，必須依靠其他微生物以及蘑菇菌菌絲分泌的酶將它們分解為簡(jiǎn)單的碳水化合物后，才能吸收利用。蘑菇可以利用的氮源有尿素、銨鹽、蛋白胨、氨基酸等，蘑菇生長(zhǎng)還需要一定的磷、鉀、鈣等礦質(zhì)元素及鐵、鉬等微量元素。因此，配制培養(yǎng)基時(shí)，除了用糞草等主要原料外，還要按照一定的比例加尿素、硫酸銨、過(guò)磷酸鈣等化肥以及石膏、石灰，以滿足蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

　　2、溫度：菌絲生長(zhǎng)的溫度在5—33℃之間，其最適溫度為23—25℃，低于5℃生長(zhǎng)緩慢，高于25℃菌絲生長(zhǎng)雖快，但纖細(xì)無(wú)力，容易衰老，超過(guò)32℃菌絲易衰或發(fā)黃、倒?fàn)?，以至于停止生長(zhǎng)。

　　子實(shí)體在7—22℃均可形成，以15—18℃為最適宜，在此溫度范圍內(nèi)，出菇期僅維持3個(gè)月左右。在13—18℃范圍內(nèi)，出菇期可維持6個(gè)月。在較低溫度下所形成的子實(shí)體潔白、粗壯、菇形園整、肉厚、產(chǎn)量高。在子實(shí)體形成期間，尤其是從幼蕾到幼菇階段，溫度只能維持原溫，不可使之回升，否則會(huì)造成大批薄皮硬開(kāi)傘菇或大量菇蕾萎縮死亡。因?yàn)榫z實(shí)質(zhì)上象相互連通的“管子”，在較低溫時(shí)菌絲相互扭結(jié)，形成菇蕾，養(yǎng)分借助菌絲細(xì)胞中原生質(zhì)的流動(dòng)集中運(yùn)往菇蕾供生長(zhǎng)發(fā)育，若溫度回升，尤其是較高溫度時(shí)間偏長(zhǎng)，菌絲又把菇蕾中的養(yǎng)分輸送給周?chē)木z，供菌絲蔓延生長(zhǎng)，結(jié)果使大批幼菌蕾死亡。孢子散發(fā)的溫度以18—20℃為最好，若超過(guò)27℃，就是相當(dāng)成熟的子實(shí)體，也不會(huì)發(fā)出孢子。孢子萌發(fā)的溫度以24—26℃為*，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)延長(zhǎng)萌發(fā)時(shí)間或不萌發(fā)。

　　3、水分和濕度：蘑菇在生長(zhǎng)期間需要的水分來(lái)源于培養(yǎng)料覆土和栽培場(chǎng)所的空氣相對(duì)濕度。在蘑菇菌絲生長(zhǎng)階段，要求培養(yǎng)料的含水量在60—65%。低于50%菌絲生長(zhǎng)緩慢，絨毛菌絲多而纖細(xì)，不易形成子實(shí)體;高于70%培養(yǎng)料內(nèi)氧氣含量減少，蘑菇菌絲體生長(zhǎng)同樣會(huì)受到影響。覆土層的濕度應(yīng)保持在18—20%左右，過(guò)干會(huì)影響菌絲體和幼菇發(fā)育，并使蘑菇品質(zhì)下降。出菇期間，空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85—90%之間。若超過(guò)95%，菌蓋上會(huì)長(zhǎng)期留存水滴，容易發(fā)生各種細(xì)菌性病斑;若低于70%會(huì)使菌蓋表面變硬，甚至發(fā)生龜裂，易空心;若低于50%，小菇蕾會(huì)枯萎死亡，停止出菇。

　　4、空氣：蘑菇屬好氣性真菌，無(wú)論是菌絲生長(zhǎng)階段還是子實(shí)體發(fā)生期間，都需要充足的新鮮空氣。在發(fā)菌階段CO2濃度應(yīng)控制在0.034—0.1%內(nèi)。出菇階段若超過(guò)0.1%，則菌蓋小，菌柄細(xì)長(zhǎng)，極易開(kāi)傘;若CO2濃度高于0.5%，就會(huì)抑制子實(shí)體分化，停止出菇，同時(shí)培養(yǎng)料內(nèi)的絨毛菌絲生長(zhǎng)旺盛，長(zhǎng)到覆土的表面。因此，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，供以充足的新鮮空氣。

　　5、光照：蘑菇生長(zhǎng)不需要光線，整個(gè)過(guò)程可在完全黑暗條件下進(jìn)行。在黑暗環(huán)境下長(zhǎng)出的子實(shí)體顏色潔白、朵形圓整、質(zhì)量較好。但子實(shí)體生成時(shí)，最好能有散射光的刺激，此時(shí)，菇房光線也不宜過(guò)亮，如光線過(guò)亮菇體表面易干燥變黃，品質(zhì)下降。

　　6、酸堿度(PH值)：蘑菇菌絲在PH值5.8—8.0之間均可生長(zhǎng)，最適宜的PH值是7左右。由于菌絲體在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生碳酸和草酸，這些有機(jī)酸積累在培養(yǎng)料和覆土層里會(huì)使菌絲生活的環(huán)境逐漸變酸，PH值下降。因此，在播種時(shí)，培養(yǎng)料的PH值應(yīng)調(diào)節(jié)至7.8—8.0之間;土粒的PH值調(diào)至8.0左右，這樣既有利于菌絲生長(zhǎng)，又能抑制霉菌的發(fā)生?！　?/p>