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      一、 品種及貯藏特性

　　蘋(píng)果品種間耐藏性差異很大，早熟品種如黃魁、紅魁、祝光、丹頂?shù)炔荒唾A藏，中晚熟品種，如紅玉、金冠、元帥、紅星等比較耐貯藏，晚熟品種如國(guó)光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品種的蘋(píng)果在貯藏期間容易發(fā)生的問(wèn)題不同，如金冠容易失水皺皮，元帥、紅星、倭錦等果肉易發(fā)綿；國(guó)光、青香蕉、印度、元帥、紅玉等易發(fā)生虎皮??；雞冠容易發(fā)生果心果肉褐變，果皮變暗。

　　二、 采收

　　蘋(píng)果的采收期對(duì)貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實(shí)外觀色澤風(fēng)味都不好，還容易發(fā)生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等；采收太晚，在貯藏中果實(shí)容易衰老，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點(diǎn)病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長(zhǎng)或氣調(diào)貯藏的果實(shí)適當(dāng)提早采收。采收時(shí)要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷，采收最好在早晚進(jìn)行，避免在雨天收獲。

　　三、 貯藏條件

　　大部分蘋(píng)果適宜的貯藏溫度為-1—0℃，相對(duì)濕度為90%左右。氣調(diào)貯藏的溫度一般比冷藏的高0.5--1℃，氣體成分一般氧為2-5%，二氧化碳3-5%。不同品種，不同年份和地區(qū)栽培的蘋(píng)果樹(shù)對(duì)環(huán)境條件的要求有所差異。低溫可以抑制虎皮病、苦豆病以及衰老褐變等生理病害的發(fā)展。但是貯藏溫度過(guò)低會(huì)引起凍害或生理失調(diào)，發(fā)生褐心病。

　　蘋(píng)果在高濕下貯藏，水分蒸發(fā)大大減少，降低自然損耗，果實(shí)保持新鮮飽滿(mǎn)狀態(tài)。氣調(diào)貯藏可以抑制蘋(píng)果后熟，保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和減少失水。氣調(diào)貯藏的氧和二氧化碳配比因不同品種而異，貯藏過(guò)程中應(yīng)該設(shè)法通過(guò)脫除或通風(fēng)排除乙烯氣體。

　　四、 貯藏方法

　　1、 冷藏。蘋(píng)果采后要立即預(yù)冷，入庫(kù)前，庫(kù)房和包裝容器要消毒，先將庫(kù)溫降到0℃。蘋(píng)果垛的箱間、垛間以及垛周?chē)糸g隙，以利通風(fēng)。貯藏期間定時(shí)檢測(cè)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度并及時(shí)調(diào)控，適當(dāng)通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。及時(shí)沖霜，維持庫(kù)溫的恒定，濕度過(guò)低時(shí)可以人工加濕。蘋(píng)果出庫(kù)前要逐步升溫，否則蘋(píng)果上會(huì)有凝結(jié)水，加速腐爛。

　　 2、 氣調(diào)冷藏。嚴(yán)格挑選無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械損傷的蘋(píng)果，氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣調(diào)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，也可在冷庫(kù)中用塑料大賬或塑料薄膜袋進(jìn)行。

　 （1）氣調(diào)庫(kù)貯藏。氣調(diào)庫(kù)是商業(yè)上大規(guī)模氣調(diào)貯藏蘋(píng)果的最好方式，但必須有一定的經(jīng)驗(yàn)，掌握蘋(píng)果品種所需要的氣體成分，并通過(guò)調(diào)氣保證庫(kù)內(nèi)所需要的氣體成分及準(zhǔn)確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫(kù)貯藏蘋(píng)果期可達(dá)10個(gè)月，貯藏品質(zhì)好，但設(shè)備造價(jià)高，操作管理技術(shù)也比較復(fù)雜。

　 （2）塑料薄膜大賬氣調(diào)貯藏。在冷庫(kù)內(nèi)，用0.1-0.2毫米厚的聚乙烯做成大賬子，把蘋(píng)果貯藏垛密封起來(lái)，容量可根據(jù)需要而定。封賬時(shí)，先在賬底鋪上整片同樣的塑料薄膜，上面放枕木或磚塊作為墊襯，將預(yù)冷的蘋(píng)果裝箱后，在上面碼成垛，然后罩上塑料賬子，最后將賬底與賬壁四周的下邊緣緊緊卷在一起，埋入預(yù)先挖好的小溝內(nèi)，用土壓緊，或用磚塊將卷邊壓緊。用分子篩充氮機(jī)向賬內(nèi)沖氮降氧，取賬內(nèi)氣體測(cè)定氧氣和二氧化碳濃度，以便準(zhǔn)確控制賬內(nèi)的氣體成分。貯藏期間每天取氣分析賬內(nèi)氧氣和二氣化碳的濃度，當(dāng)氧氣濃度過(guò)低時(shí)，向賬內(nèi)補(bǔ)充空氣；二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)要設(shè)法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰可脫除二氧化碳，消石灰用量為每100千克蘋(píng)果用0.5-1千克。

　 （3）硅窗氣調(diào)賬貯藏。硅窗氣調(diào)賬貯藏是在上述塑料薄膜賬上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定，一噸蘋(píng)果在0.5℃和3-5%氣、3-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。也可多安幾個(gè)硅窗，根據(jù)需要開(kāi)啟。

　 （4）塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110x70厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入蘋(píng)果后扎緊袋口，靠蘋(píng)果自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過(guò)程中，當(dāng)氣體成分不適合時(shí)，要開(kāi)袋通風(fēng)換氣。如果使用硅窗袋，則不必開(kāi)袋，因?yàn)楣璐澳芷鸬秸{(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。

一、 品種及貯藏特性

　　蘋(píng)果品種間耐藏性差異很大，早熟品種如黃魁、紅魁、祝光、丹頂?shù)炔荒唾A藏，中晚熟品種，如紅玉、金冠、元帥、紅星等比較耐貯藏，晚熟品種如國(guó)光、青香蕉、秦冠、印度、富士等耐藏性好。不同品種的蘋(píng)果在貯藏期間容易發(fā)生的問(wèn)題不同，如金冠容易失水皺皮，元帥、紅星、倭錦等果肉易發(fā)綿；國(guó)光、青香蕉、印度、元帥、紅玉等易發(fā)生虎皮病；雞冠容易發(fā)生果心果肉褐變，果皮變暗。

　　二、 采收

　　蘋(píng)果的采收期對(duì)貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實(shí)外觀色澤風(fēng)味都不好，還容易發(fā)生虎皮病、苦豆病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等；采收太晚，在貯藏中果實(shí)容易衰老，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點(diǎn)病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長(zhǎng)或氣調(diào)貯藏的果實(shí)適當(dāng)提早采收。采收時(shí)要輕拿輕放，避免碰傷和擦傷，采收最好在早晚進(jìn)行，避免在雨天收獲。

　　三、 貯藏條件

　　大部分蘋(píng)果適宜的貯藏溫度為-1—0℃，相對(duì)濕度為90%左右。氣調(diào)貯藏的溫度一般比冷藏的高0.5--1℃，氣體成分一般氧為2-5%，二氧化碳3-5%。不同品種，不同年份和地區(qū)栽培的蘋(píng)果樹(shù)對(duì)環(huán)境條件的要求有所差異。低溫可以抑制虎皮病、苦豆病以及衰老褐變等生理病害的發(fā)展。但是貯藏溫度過(guò)低會(huì)引起凍害或生理失調(diào)，發(fā)生褐心病。

　　蘋(píng)果在高濕下貯藏，水分蒸發(fā)大大減少，降低自然損耗，果實(shí)保持新鮮飽滿(mǎn)狀態(tài)。氣調(diào)貯藏可以抑制蘋(píng)果后熟，保持硬度，減輕生理病害和微生物病害和減少失水。氣調(diào)貯藏的氧和二氧化碳配比因不同品種而異，貯藏過(guò)程中應(yīng)該設(shè)法通過(guò)脫除或通風(fēng)排除乙烯氣體。

　　四、 貯藏方法

　　1、 冷藏。蘋(píng)果采后要立即預(yù)冷，入庫(kù)前，庫(kù)房和包裝容器要消毒，先將庫(kù)溫降到0℃。蘋(píng)果垛的箱間、垛間以及垛周?chē)糸g隙，以利通風(fēng)。貯藏期間定時(shí)檢測(cè)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度并及時(shí)調(diào)控，適當(dāng)通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。及時(shí)沖霜，維持庫(kù)溫的恒定，濕度過(guò)低時(shí)可以人工加濕。蘋(píng)果出庫(kù)前要逐步升溫，否則蘋(píng)果上會(huì)有凝結(jié)水，加速腐爛。

　　 2、 氣調(diào)冷藏。嚴(yán)格挑選無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)機(jī)械損傷的蘋(píng)果，氣調(diào)前先預(yù)冷到適溫。氣調(diào)貯藏在氣調(diào)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行，也可在冷庫(kù)中用塑料大賬或塑料薄膜袋進(jìn)行。

　 （1）氣調(diào)庫(kù)貯藏。氣調(diào)庫(kù)是商業(yè)上大規(guī)模氣調(diào)貯藏蘋(píng)果的最好方式，但必須有一定的經(jīng)驗(yàn)，掌握蘋(píng)果品種所需要的氣體成分，并通過(guò)調(diào)氣保證庫(kù)內(nèi)所需要的氣體成分及準(zhǔn)確控制溫度、濕度。氣調(diào)庫(kù)貯藏蘋(píng)果期可達(dá)10個(gè)月，貯藏品質(zhì)好，但設(shè)備造價(jià)高，操作管理技術(shù)也比較復(fù)雜。

　 （2）塑料薄膜大賬氣調(diào)貯藏。在冷庫(kù)內(nèi)，用0.1-0.2毫米厚的聚乙烯做成大賬子，把蘋(píng)果貯藏垛密封起來(lái)，容量可根據(jù)需要而定。封賬時(shí)，先在賬底鋪上整片同樣的塑料薄膜，上面放枕木或磚塊作為墊襯，將預(yù)冷的蘋(píng)果裝箱后，在上面碼成垛，然后罩上塑料賬子，最后將賬底與賬壁四周的下邊緣緊緊卷在一起，埋入預(yù)先挖好的小溝內(nèi)，用土壓緊，或用磚塊將卷邊壓緊。用分子篩充氮機(jī)向賬內(nèi)沖氮降氧，取賬內(nèi)氣體測(cè)定氧氣和二氧化碳濃度，以便準(zhǔn)確控制賬內(nèi)的氣體成分。貯藏期間每天取氣分析賬內(nèi)氧氣和二氣化碳的濃度，當(dāng)氧氣濃度過(guò)低時(shí)，向賬內(nèi)補(bǔ)充空氣；二氧化碳濃度過(guò)高時(shí)要設(shè)法脫除，可用二氧化碳脫除器或消石灰可脫除二氧化碳，消石灰用量為每100千克蘋(píng)果用0.5-1千克。

　 （3）硅窗氣調(diào)賬貯藏。硅窗氣調(diào)賬貯藏是在上述塑料薄膜賬上鑲嵌一定面積的硅橡膠薄膜，利用硅窗自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氣體成分的作用。硅窗面積的大小要根據(jù)具體情況而定，一噸蘋(píng)果在0.5℃和3-5%氣、3-5%二氧化碳中貯藏，所需硅窗面積約為0.3-0.6平方米。也可多安幾個(gè)硅窗，根據(jù)需要開(kāi)啟。

　 （4）塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏。用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜作成110x70厘米的袋子，襯在果筐或箱中，裝入蘋(píng)果后扎緊袋口，靠蘋(píng)果自身的呼吸作用降低氧氣含量，提高二氧化碳含量。貯藏過(guò)程中，當(dāng)氣體成分不適合時(shí)，要開(kāi)袋通風(fēng)換氣。如果使用硅窗袋，則不必開(kāi)袋，因?yàn)楣璐澳芷鸬秸{(diào)節(jié)氣體的作用。也可將袋子套在包裝箱外面。