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      摘要：芒果為呼吸躍變型果實(shí)，采后迅速后熟，6-8d便出現(xiàn)乙烯高峰，隨后逐漸出現(xiàn)炭疽病、蒂腐病，果實(shí)耐貯藏性和抗病性顯著下降，芒果貯運(yùn)保鮮技術(shù)主要在于控制果實(shí)的后熟進(jìn)程和腐爛發(fā)生，評(píng)述了近年來芒果采后生理、采后病害和貯運(yùn)保鮮技術(shù)等方面的研究進(jìn)展，展望了新的研究方向，并提出了乙烯受體抑制劑在芒果采后貯運(yùn)保鮮上的應(yīng)用前景。

　　芒果果實(shí)具有皮色和＊＊鮮艷、美觀，肉質(zhì)嫩滑，風(fēng)味好和香氣濃等特點(diǎn)，而且果實(shí)的營養(yǎng)價(jià)值也很高，特別是維生素A含量遠(yuǎn)高于其他水果，維生素B1、B2和維生素C含量也不遜于柑桔、菠蘿等熱帶水果，而含糖量一般都達(dá)15%-19%，因而備受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。由于芒果采后代謝旺盛，果實(shí)容易后熟而變黃、變軟，并且芒果在生長過程中易遭受微生物侵染，因而造成了流通過程中較大損耗，嚴(yán)重限制了芒果生產(chǎn)發(fā)展，因此，了解芒果采后生物學(xué)特性及掌握有效的貯運(yùn)保鮮技術(shù)，是實(shí)現(xiàn)采后芒果果實(shí)的高檔化、商品化、標(biāo)準(zhǔn)化和提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。

　一、采前措施

　　1、加強(qiáng)田間管理和病蟲害防治 芒果病害約有20多種，其中最重要的最炭疽病，可通過噴藥對(duì)田間芒果進(jìn)行病害防治，掌握在春梢萌動(dòng)和抽出時(shí)各噴藥1次，花后、幼果期噴藥2-3次。藥劑可選用：（1）0.6-0.8:1:100波爾多液；（2）50%退菌特、75%百菌清或50%滅菌丹等500-600倍液；（3）50%多菌靈1000倍液或70%甲基托布津1500倍液。芒果白粉病主要危害嫩葉和幼果，病部有白色粉狀物，組織變紫或黑色，嚴(yán)重時(shí)造成落葉落果，防治此病可采用防治炭疽病的各種有機(jī)硫制劑以及石硫合劑。芒果細(xì)菌性黑斑病常見為害葉片和幼果，也為害嫩莖。幼果感病后出現(xiàn)不規(guī)則暗綠色水漬狀病斑，氣候潮濕時(shí)，病部有菌膿，每次大風(fēng)暴雨過后就嚴(yán)重流行，防治方法是每次下過暴雨后噴1次1%波爾多液，其次是搞好果園衛(wèi)生。劉勝采用報(bào)紙?zhí)坠姆椒ǎ▋蓪訄?bào)紙折成喇叭狀套果穗，喇叭口向下，上端靠果穗基部用訂書針夾?。以谔准埱坝?0%甲基托布津700倍液加40%樂果800倍液噴1次，既可抑制果的脫落，又可預(yù)防病蟲害。

　　2、推廣科學(xué)栽培和管理技術(shù) 應(yīng)合理使用氮、磷、鉀肥料以及植物生長調(diào)節(jié)物質(zhì)，如采前噴施Ca(NO3)2，可延長果實(shí)采后壽命，不過，PP333雖可提高果實(shí)質(zhì)量，但也可促進(jìn)果實(shí)后熟。

　　3、掌握合適的采收時(shí)期 Cancel將座果周數(shù)作為Edward芒果采收的指標(biāo)，認(rèn)為座果15周后大多數(shù)果實(shí)果徑*（7.6cm或更大），果實(shí)呈綠熟即可采收。李繼勇等認(rèn)為，三亞地區(qū)青皮芒最適采收時(shí)間為謝花后80-85d，這段時(shí)間采收的果實(shí)后熟后色、香、味最好，另外，葉其藍(lán)從果皮顏色、果實(shí)大小、果實(shí)甜度和果實(shí)酸度等方面提出了芒果采收標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、采后處理

　　1、殺菌劑處理 果實(shí)采后腐爛防治主要策略有：降低病原微生物、預(yù)防或消除田間侵染、減少傷害侵染以及抑制病害的發(fā)生與傳播，任何具有上述一項(xiàng)或多項(xiàng)效果的措施均有利于控制果實(shí)采后病害的發(fā)生。殺菌劑處理可有效防止病原菌侵染，控制果實(shí)采后腐爛及腐爛的蔓延。王壁生等以紫花芒果為材料，進(jìn)行了果實(shí)采后藥效試驗(yàn)，結(jié)果表明貯藏到第15d，50%施保功500倍、40%抑霉唑加特克多混劑400倍的防效均達(dá)到71.05%；而70%甲基托布津700倍或45%特克多450倍進(jìn)行52℃熱處理6min，防效分別為63.16%和68.42%。該試驗(yàn)還證明了多種不同類型的藥物配合可避免因長期單一使用苯并咪唑類藥劑而造成的病原菌抗藥性產(chǎn)生。黃林孚采用0.25%多菌靈加3%氯化鈣處理芒果果實(shí)，不僅有效地抑制了果實(shí)采后炭疽病的發(fā)生，而且還延長了果實(shí)后熟的轉(zhuǎn)黃期。采用特克多、撲海因、施保功處理后結(jié)合單果包裝也能有效地抑制果實(shí)病害的發(fā)生。另外，朱勇等認(rèn)為殺菌劑經(jīng)減壓處理后能有效殺滅果皮氣孔和皮孔中潛伏的真菌，明顯延長果實(shí)采后壽命。

　　2、熱處理 謝藝賢等報(bào)道處理具有防腐作用，對(duì)芒果品質(zhì)沒有不良影響；而且與對(duì)照相比，經(jīng)熱處理后果實(shí)可滴定酸含量較低，糖含量較高，綠皮芒果經(jīng)熱水處理后雖然果實(shí)炭疽病的發(fā)生率較未處理的要低，但熱處理對(duì)蒂腐病防治效果不太明顯，不過，彭水宏利用熱浸與打蠟相配合，認(rèn)為52-55℃熱侵5min結(jié)合打蠟處理能顯著延續(xù)果皮顏色轉(zhuǎn)黃，抑制果皮病斑的發(fā)生與發(fā)展，降低果實(shí)腐爛發(fā)生；保鮮效果比單獨(dú)熱浸要好，Muller 指出用34℃0.025% Prochloraz溶液或50℃0.05%苯菌靈溶液浸泡比單獨(dú)用52℃熱水處理保鮮效果要好。由于熱處理具有促進(jìn)果實(shí)后熟的作用，因此，在進(jìn)行熱處理時(shí)要掌握好處理溫度與處理時(shí)間兩者之間的關(guān)系。

　 3、溫度控制 果實(shí)采后貯藏溫度控制包括常溫和低溫兩個(gè)方面。芒果采后常溫貯藏常與薄膜包裝相結(jié)合，并配以乙烯吸收劑，保鮮時(shí)間可達(dá)24d。低溫貯藏不僅抑制了果實(shí)的呼吸作用和乙烯的產(chǎn)生，而且也抑制了病原菌的繁殖。因此，低溫技術(shù)成為芒果采后保鮮的主要措施，但芒果對(duì)低溫敏感，易遭受冷害；而且不同品種發(fā)生冷害的臨介溫度差異較大，因此選擇低溫貯藏的適宜溫度應(yīng)根據(jù)品種不同而有所變化（表1）。此外，芒果貯藏時(shí)應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷。預(yù)冷處理可降低果實(shí)表面溫度和代謝速率以及乙烯的生物合成，防止果實(shí)冷害發(fā)生，達(dá)到延長低溫貯藏壽命，并保持果實(shí)良好品質(zhì)。

　　自發(fā)氣調(diào)貯藏（簡稱MAP）是在氣調(diào)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的另一種方法,它依賴于果實(shí)本身的呼吸作用,降低密封袋中的O2和增加CO2濃度,形成一個(gè)自發(fā)的氣調(diào)小環(huán)境,用MAP法貯藏芒果能延緩果實(shí)的后熟,減少失重并且保持果實(shí)原有風(fēng)味.Miller和Hale用熱皺縮薄膜單果包裝芒果,經(jīng)12℃貯存2周后在21℃下后熟,可明顯降低果實(shí)失重,但對(duì)延緩果實(shí)硬度和果皮色澤的變化及控制腐爛沒有明顯的影響,也有報(bào)道認(rèn)為,芒果采用薄膜袋包裝雖然能延長果實(shí)貯藏壽命,但果實(shí)在軟熟前腐爛已比較嚴(yán)重;而采用打孔薄膜包裝可延遲果實(shí)的腐爛發(fā)生。

　 4、乙烯吸收劑 可除去貯藏環(huán)境中的乙烯作用，從而延緩產(chǎn)品的后熟過程，采用乙烯吸收劑能有效地延緩芒果果實(shí)的采后后熟，延長貨架壽命和維持果實(shí)較好品質(zhì)，高錳酸鉀作為一種乙烯吸收劑已在商業(yè)上廣泛使用。不過，對(duì)高錳酸鉀攜帶劑要求要求具有較大的吸收面積。目前比較常用的有哇藻土、蛭石、硅膠、礬土粒、珍珠砂及膨體玻璃?，F(xiàn)階段乙烯吸收劑可分為4類：（1）以活性炭及多孔礦物質(zhì)為主要材為瓣吸附型；（2）利用天然沸石等材料吸附KmmO4以分解除去乙烯的分解型；（3）溴化鉀在粒狀活性炭內(nèi)與稀酸反慶除去乙烯的附加反應(yīng)型；（4）利用微生物方法除去乙烯的生物型。

　　5、乙烯受體抑制劑 乙烯參與躍變型果實(shí)的后熟，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明控制乙烯的活動(dòng)對(duì)調(diào)控果實(shí)后熟，延長果實(shí)采后壽命是一個(gè)有效的手段。早期研究證乙烯是通過與植物體內(nèi)特異受體相結(jié)合而起作用，乙烯受體抑制可逆可不可逆地與受體結(jié)合，從而抑制乙烯-受體復(fù)合物的正常形成，阻斷乙烯誘導(dǎo)的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)或傳遞，Ag+（AgNO3或STS）和2，5-NBD為乙烯受體抑制劑，但由于其毒性而不宜在采后果蔬上應(yīng)用。1-甲基環(huán)丙烯（簡稱1-MCP）為近年發(fā)現(xiàn)的一種新型乙烯受體抑制劑。它能不可逆地作用于乙烯受體，從而阻斷乙烯的正常結(jié)合，抑制其所誘導(dǎo)的與果蔬后熟、切花衰老相關(guān)的一系列生理生化反應(yīng)。

　　與傳統(tǒng)的乙烯抑制劑（如AVG和STS）相比，1、MCP具有無毒、用量低、高效等優(yōu)點(diǎn)，它不但能強(qiáng)烈地阻斷內(nèi)源乙烯的生理效應(yīng)，而且還能抑制外源乙烯對(duì)內(nèi)源乙烯的誘導(dǎo)作用。此外，由于1-MCP對(duì)乙烯受體的結(jié)合是不可逆的，在植物組織未產(chǎn)生新的受體（或結(jié)合位點(diǎn)）之前，其作用效果比較持久，因而在采后芒果保鮮上具有極大的應(yīng)用前景。