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     （一）品種特性

      蘋(píng)果的品種很多，全國(guó)目前有幾十個(gè)栽培品種，其中主栽品種有十幾個(gè)。各品種由于遺傳性所決定的貯藏性和商品性狀存在著明顯差異。早熟品種（6-7月成熟）采后因呼吸旺盛、內(nèi)源乙烯發(fā)生量大等原因，因而后熟衰老變化快，表現(xiàn)為不耐貯藏，一般采后立即銷售或者在低溫下只進(jìn)行短期貯藏。中熟品種（8~9月成熟）如元帥系、金冠、喬納金、嘎拉、葵花等是栽培比較多的品種，其中許多品種的商品性狀可謂上乘，貯藏性優(yōu)于早熟品種，在常溫下可存放2周左右，在冷藏條件下可貯藏2個(gè)月，氣調(diào)貯藏期更長(zhǎng)一些。但由于不宜長(zhǎng)期貯藏，故中熟品種采后也以鮮銷為主，有少量的進(jìn)行短期或中期貯藏。晚熟品種（10月以后成熟）由于干物質(zhì)積累多、呼吸水平低、乙烯發(fā)生晚且較少，因此一般具有風(fēng)味好、肉質(zhì)脆硬而且耐貯藏的特點(diǎn)。如紅富士、秦冠、王林、北斗、秀水、勝利、小國(guó)光等目前在生產(chǎn)中栽培較多，其中紅富士以其品質(zhì)好、耐貯藏而成為我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)栽培和貯藏的當(dāng)家品種。其他晚熟品種都有各自的主栽區(qū)域，生產(chǎn)上也有一定的貯藏量。晚熟品種在常溫庫(kù)一般可貯藏3~4個(gè)月，在冷庫(kù)或氣調(diào)條件下，貯藏期可達(dá)到5~8個(gè)月。

      果實(shí)的商品性狀如色澤、風(fēng)味、質(zhì)地、形狀等對(duì)其商品價(jià)值及銷售影響很大。因此，用于長(zhǎng)期貯藏的蘋(píng)果品種不僅要耐貯藏，而且必須具有良好的商品性狀，以求獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

     （二）呼吸躍變

      蘋(píng)果屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，成熟時(shí)乙烯生成量很大，呼吸高峰時(shí)一般可達(dá)到200~800μl/L，由此而導(dǎo)致貯藏環(huán)境中有較多的乙烯積累。蘋(píng)果是對(duì)乙烯敏感性較強(qiáng)的果實(shí)，貯藏中采用通風(fēng)換氣或者脫除技術(shù)降低貯藏環(huán)境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度對(duì)蘋(píng)果貯藏的影響很大，對(duì)計(jì)劃長(zhǎng)期貯藏的蘋(píng)果，應(yīng)在呼吸躍變啟動(dòng)之前采收。在貯藏過(guò)程中，通過(guò)降溫和調(diào)節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變發(fā)生，延長(zhǎng)貯藏期。

     （三）貯藏條件

      1．溫度 大多數(shù)蘋(píng)果品種的貯藏適宜溫度為-1~0℃。對(duì)低溫比較敏感的品種如紅玉、旭等在0℃貯藏易發(fā)生生理失調(diào)現(xiàn)象，故推薦貯藏溫度為2~4℃。蘋(píng)果氣調(diào)貯藏溫度應(yīng)較冷藏高0.5~1℃，有助于減輕氣體傷害。

      2．濕度 在低溫下應(yīng)采用高濕度貯藏，庫(kù)內(nèi)濕度保持在RH90%~95%。如果是在常溫庫(kù)貯藏或者采用MA貯藏方式，庫(kù)內(nèi)濕度可稍低些，保持在RH85%~90%，以降低腐爛損失。

      3．氣體 控制貯藏環(huán)境中的O2、CO2和C2H4含量，對(duì)提高蘋(píng)果貯藏效果有顯著作用。對(duì)于大多數(shù)蘋(píng)果品種而言，2%~5%O2和3%~5%CO2是比較適宜的氣體組合，個(gè)別對(duì)CO2敏感的品種如紅富士應(yīng)將CO2控制在3%以下。大型現(xiàn)代化氣調(diào)庫(kù)一般都裝置有C2H4脫除機(jī)，將C2H4控制在10μl/L以下對(duì)蘋(píng)果貯藏非常有利。