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　　花生醬的加工是我國民間的傳統(tǒng)調(diào)味品，但單純芝麻醬只香不甜，微苦，還帶澀味；單純花生醬則甜味較厚。香味較差。把兩者配合起來。取其精華，使之形成既香又甜，不苦，不澀的獨特風(fēng)格。其加工技術(shù)如下：

　　1、原料選擇及配比。

　　芝麻花生醬的原料是芝麻和花生米。凡純凈干燥無雜質(zhì)和不霉不喀喇的白色或花色芝麻和一般花生米都可作原料。合理配比是芝麻用量30%，花生用量70%。

　　2、制作方法。

　　生產(chǎn)芝麻花生醬工藝比較簡單，主要為芝麻篩選(花生不淘洗)、炒焙和磨醬三道工序。其中主要的是：

　　(1)芝麻淘洗干凈后，要進(jìn)行控干水分?；ㄉルs質(zhì)，挑出發(fā)霉部分，然后按比例把芝麻、花生一齊下鍋混合炒。

　　(2)炒焙時掌握火候是產(chǎn)品質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。芝麻一般炒至用手捻開有酥脆感，心呈牙膏黃色；花生以瓣內(nèi)呈淺牙膏黃色過心為度。炒香過老、過敏，直接影響成品的質(zhì)量。原料下鍋后，應(yīng)先用急火炒，等炒到芝麻水分收干，發(fā)生普遍炸聲(響聲)過后，再轉(zhuǎn)入慢火炒，急火能使炒料酥脆；慢火主要解決透心問題。同時炒料時要勤翻拌才級能使料受熱均勻。

　　(3)炒好的熟料，應(yīng)及時攤開散熱，防止出現(xiàn)燒心過火現(xiàn)象。

　　(4)磨醬。

　　要注意下料均勻，以成品不見明顯的顆粒狀為標(biāo)準(zhǔn)。

　　(5)裝罐。

　　采用200克四旋玻璃瓶包裝。

　　(6)密封。

　　(7)殺菌。

　　100℃沸水殺菌20分鐘。

　　(8)感官標(biāo)準(zhǔn)。

　　色褐紅，味醇香回甜；不苦，不澀，無焦糊味，無雜質(zhì)。

　　(9)食用方法。

　　作涼拌菜調(diào)味料和佐料食用芳香可口，另有一番風(fēng)味。