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花生醬的加工是我國(guó)民間的傳統(tǒng)調(diào)味品，但單純芝麻醬只香不甜，微苦，還帶澀味；單純花生醬則甜味較厚。香味較差。把兩者配合起來(lái)。取其精華，使之形成既香又甜，不苦，不澀的獨(dú)特風(fēng)格。其加工技術(shù)如下：
1、原料選擇及配比。
芝麻花生醬的原料是芝麻和花生米。凡純凈干燥無(wú)雜質(zhì)和不霉不喀喇的白色或花色芝麻和一般花生米都可作原料。合理配比是芝麻用量30%，花生用量70%。
2、制作方法。
生產(chǎn)芝麻花生醬工藝比較簡(jiǎn)單，主要為芝麻篩選(花生不淘洗)、炒焙和磨醬三道工序。其中主要的是：
(1)芝麻淘洗干凈后，要進(jìn)行控干水分?；ㄉルs質(zhì)，挑出發(fā)霉部分，然后按比例把芝麻、花生一齊下鍋混合炒。
(2)炒焙時(shí)掌握火候是產(chǎn)品質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。芝麻一般炒至用手捻開(kāi)有酥脆感，心呈牙膏黃色；花生以瓣內(nèi)呈淺牙膏黃色過(guò)心為度。炒香過(guò)老、過(guò)敏，直接影響成品的質(zhì)量。原料下鍋后，應(yīng)先用急火炒，等炒到芝麻水分收干，發(fā)生普遍炸聲(響聲)過(guò)后，再轉(zhuǎn)入慢火炒，急火能使炒料酥脆；慢火主要解決透心問(wèn)題。同時(shí)炒料時(shí)要勤翻拌才級(jí)能使料受熱均勻。
(3)炒好的熟料，應(yīng)及時(shí)攤開(kāi)散熱，防止出現(xiàn)燒心過(guò)火現(xiàn)象。
(4)磨醬。
要注意下料均勻，以成品不見(jiàn)明顯的顆粒狀為標(biāo)準(zhǔn)。
(5)裝罐。
采用200克四旋玻璃瓶包裝。
(6)密封。
(7)殺菌。
100℃沸水殺菌20分鐘。
(8)感官標(biāo)準(zhǔn)。
色褐紅，味醇香回甜；不苦，不澀，無(wú)焦糊味，無(wú)雜質(zhì)。
(9)食用方法。
作涼拌菜調(diào)味料和佐料食用芳香可口，另有一番風(fēng)味。
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