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及時(shí)采摘采收，過(guò)遲不利上層果實(shí)的生長(zhǎng)。門(mén)椒要摘小摘早，但也不能采摘過(guò)嫩，使果肉太薄，色澤不光亮，影響果實(shí)的商品性；青果的采摘標(biāo)準(zhǔn)是果實(shí)表面的皺褶減少，或果實(shí)色澤較深，光潔發(fā)亮；紅椒不宜過(guò)熟，轉(zhuǎn)紅就摘，過(guò)熟的水分喪失較多，品質(zhì)、產(chǎn)量也相應(yīng)降低，不耐貯藏；采摘應(yīng)在早晚進(jìn)行，中午因水分蒸發(fā)多，果柄不易脫落，容易傷樹(shù)；采摘時(shí)不可左右翻，以免動(dòng)搖植株。
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