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1、沙藏法。在陰涼室內(nèi)或者地窖中,鋪 10厘米的濕沙后,1層栗果1層濕沙堆藏,最上覆蓋10厘米以上的沙層,堆高不超過1米。河沙濕度保持在65%左右 (手握成團(tuán),手放散開) 為宜,平時(shí)視沙的干燥度及時(shí)噴水保濕。廣西研究所認(rèn)為,河沙須潔凈,先曬2-3天,加入溶有0.1%托布津的清水5%,堆積厚度約20厘米,每5-7天翻動(dòng)檢查一次,結(jié)合調(diào)濕撿出霉壞果,貯藏30天好果率可達(dá)86.6%。該法多在北方運(yùn)用,因?yàn)檫@些地區(qū)在板栗收獲季節(jié)地溫較低,地溫回升也較晚。 與此類似,也有利用礱糠或鋸末屑代替河沙作貯藏介質(zhì),或用河沙與鋸末屑的混合物,效果也不錯(cuò)。
2、帶蒲保鮮貯藏。將帶蒲栗裝于竹簍中,堆存于陰涼的房間里。在前期有利于栗果水分保持和養(yǎng)分積累,起到一定的保鮮作用。經(jīng)40天貯藏檢查,商品好果率高達(dá)95%- 98.3%,失水率≤2%,蟲爛率為1.5%左右。貯藏效果好,經(jīng)濟(jì)效益高。但貯藏后期,栗蒲失水風(fēng)干,致使栗果失水嚴(yán)重,效益不佳。因此,此法作為短期貯藏手段是可行的,它是一種簡易的貯藏方法,能緩和采收期勞動(dòng)力緊張的矛盾。若長期貯藏,則須轉(zhuǎn)換其他方式貯藏。
3、塑料袋室內(nèi)常溫貯藏。將“發(fā)汗”后的板栗,再用70%甲基托布津500倍液浸5分鐘,取出晾干,裝入50厘米×60厘米、兩側(cè)有若干個(gè)直徑1.5厘米的小孔的塑料袋中,置于通風(fēng)良好的室內(nèi),不緊靠貼壓,初期換袋翻動(dòng) 3次,以后視室溫打開或扎緊袋口,一般超過 10℃時(shí)打開袋口,低于1O℃時(shí)扎緊袋口。也有采用變換包裝袋的方法,即貯藏初期的高溫季節(jié),用塑料網(wǎng)袋或麻袋,以利于袋內(nèi)散熱降溫并排出有毒氣體,如乙醇、乙醛、CO2等,從而抑制霉?fàn)€的大量發(fā)生,以后氣溫下降時(shí)(降至1O℃以下),霉菌活動(dòng)受到抑制,即換為打孔塑料袋,以利*限度地減少水分蒸發(fā),保持栗果鮮度,即前期以防霉為主,后期以防失水為主。先將栗果露地沙藏一段時(shí)間(一般l個(gè)月作用)后,再改用塑料袋貯藏,效果也很理想。
4、稀醋酸浸洗貯藏。將挑選過的栗果,用1%的醋酸液浸1分鐘,瀝干后裝入底墊松針的竹簍內(nèi),上蓋塑料薄膜,每月浸洗4次,貯藏142天好果率可達(dá)94%。
5、清水或鹽堿水浸洗保鮮貯藏。將“發(fā)汗”后的栗果裝入筐內(nèi),于清水或2%食鹽+2% 碳酸鈉溶液中浸洗1-2分鐘,然后將筐裝板栗貯于架上,以后每隔一定時(shí)間再進(jìn)行浸果, 140天后,好果率達(dá)84-92%。該法的原理是: (1)降低溫度從而降低呼吸作用; (2)補(bǔ)充水分; (3)洗掉栗果上的雜物,減少病菌浸染; (4)鹽堿水處理后PH值上升,抑制某些酶類的活性,從而達(dá)到抑制發(fā)芽的目的。
6、輻射保鮮貯藏。廣西植物研究所用鈷照射栗果,照射劑量為1.1毫庫/(千克?秒) (250倫琴/分)照射量為7.7、15.5、23、31 庫/千克(3、6、9、12萬倫琴),對(duì)抑制發(fā)芽效益顯著。7.7庫/千克(3萬倫琴)以上,貯藏7個(gè)月全無發(fā)芽,貯藏103天好果率在86%-92%。
7、氣溫保鮮貯藏。這是目前國內(nèi)外先進(jìn)的果蔬貯藏保鮮方法,采用CO2 ≤10%,O23- 5%,溫度-1-0℃,相對(duì)濕度90-95%的條件貯藏,可貯藏四個(gè)月,湖北羅田縣供銷合作社土產(chǎn)公司和華中理工大學(xué)共同研究板栗氣調(diào)貯藏試驗(yàn),建成了板栗氣調(diào)保鮮庫。此氣調(diào)保鮮設(shè)備碳分子篩制氮技術(shù),用于板栗保鮮貯藏在國內(nèi)屬先進(jìn)技術(shù)。該項(xiàng)成果成功地解決了庫房保溫、防潮、密封、氣體調(diào)節(jié)、溫度、濕度控制問趣,經(jīng)保鮮6個(gè)月的抽樣檢查,失水率1%以下,好果率為87. 5%,色、香、味、質(zhì)均符合板栗鮮果國家標(biāo)準(zhǔn)及出口衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),此保鮮技術(shù)的研究成功,使大宗板栗保鮮貯藏有了較為理想的方法,但該方法一次性投資較大。 另據(jù)國外關(guān)于板栗氣調(diào)貯藏的研究報(bào)道,成熟的栗果在21℃,20%的O2中貯藏效果較好,而O2含量較高或成熟度不足的栗果,其采后損失較大,品質(zhì)較差。
8、涂膜保鮮貯藏。采用各種涂料處理栗果,在其上形成一層被膜,可防止失水和發(fā)芽,減少病蟲害浸染。廣西植物研究所 (1977)采用水果涂料處理,效果良好,貯藏中失重率明顯下降,腐敗率也有所減輕,并可抑制發(fā)芽。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)(1994)用無毒天然高分子化合物作為成膜物質(zhì),內(nèi)含低毒高效的殺菌劑及發(fā)芽抑制劑制成保鮮液膜,在常溫下貯藏 150天,與對(duì)照比,好果率在93.79%以上,最高可達(dá)95.32%,失水率在3%左右,霉?fàn)€率在5% 左右。保鮮液膜處理的板栗貯藏150天后,經(jīng)人工品嘗仍有適口的甜味,保持其原有的風(fēng)味。
9、冷藏貯藏保鮮。板栗在常溫下貯藏,由于板栗栗果含水量較高,栗果及病原菌呼吸及代謝均十分活躍,很容易造成栗果的腐爛。而在低溫下貯藏,則可降低栗果及病原菌的代謝活動(dòng),降低水分的損失,有利于貯藏。但栗果屬于頑拗性種子,不耐0℃以下低溫貯藏,因此冷藏法通常較適合的溫度在1-4℃。具體操作是將栗果用麻袋包裝,貯藏于1-4℃、相對(duì)濕度85-95%的冷庫中,定期檢查。若水分蒸發(fā)量大,可隔4-5天在麻袋上適量噴水一次。此法可長期保鮮,但建庫成本高。
10、熟果干藏。普通風(fēng)干的生栗果味甜,但時(shí)間長易干腐。若先煮后烘干曬干,則可久藏。具體做法是:將栗果于沸水中煮約10分鐘,使果肉熟而不糊(糊則干后為粉),曬干或烘干后,帶殼保存于干燥環(huán)境中。熟干栗果雖然風(fēng)味大減,但交通不便的山區(qū)可以栗代糧,或周年供應(yīng)市場。 上述的每種貯藏方法各有其優(yōu)缺點(diǎn),為了提高板栗的貯藏效果,有時(shí)幾種方法結(jié)合在一起應(yīng)用,可獲得良好的效果。比如冷藏與氣調(diào)、冷藏與輻射以及儲(chǔ)藏與液膜保鮮貯藏結(jié)合;塑料袋與液膜結(jié)合等。 除了上述貯藏方法以外,還有缸藏、糠藏、空氣離子貯藏等。盡管板栗貯藏方法很多,但這方面取得的進(jìn)展并不大,從目前的報(bào)道來看,最長的有效貯藏僅半年左右,還不能實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。大部分的研究集中在防霉、防失水、防病蟲的措施上,但對(duì)板栗在貯藏中的生理變化的研究還很不夠,特別是南方板栗的貯藏研究更不多見。實(shí)際上板栗的失水、霉變腐爛等都與種子內(nèi)在的生理生化變化有著直接或間接的關(guān)系。因此在研究貯藏保鮮的同時(shí),應(yīng)加強(qiáng)板栗貯藏保鮮生理的研究。
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