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　　山楂汁原料：新鮮山楂、冷庫(kù)保鮮的山楂、曬干山楂片。

　　一、傳統(tǒng)的山楂榨汁工藝：

　　1、熱水萃取法：山楂果色澤鮮艷，口感偏酸，適宜加工。但用山楂制汁時(shí)，由于其果膠含量高，汁液少而黏稠，榨汁比較困難，一般采用熱水煮透后長(zhǎng)時(shí)間浸出的方法制得山楂原汁。

　　制作方法：將新鮮山楂洗凈后，用破碎機(jī)破碎。無(wú)破碎設(shè)備時(shí)可手工掰成數(shù)塊。

　　浸提方法有一次滲浸、二次或多次滲浸和逆流連續(xù)滲透等。一次滲浸工藝的軟化溫度為85～95℃，時(shí)間20～30分鐘，加水量為原料重3倍，軟化后自然冷卻滲浸12～24小時(shí)，濾出汁液。二次滲浸法軟化與一次滲透法相同，第一次加水為原料重量2倍，軟化后即將汁液濾出，再加入原料重2～3倍水，升溫至沸騰，并保持輕沸騰30分鐘后滲浸9～12小時(shí)，進(jìn)行第二次濾汁，與第一次汁混合。

　　多次滲浸法是進(jìn)行3次以上，浸提更充分。專業(yè)化生產(chǎn)可采用逆流連續(xù)滲漫工藝。

　　澄清過(guò)濾：用啟然澄清法，于常溫下靜置約12小時(shí)后，用虹吸或其他方法分離沉淀。

　　工藝流程：選料→清洗→熱水萃取24小時(shí)→熱水萃取12小時(shí)多次→合并萃取液。

　　2、糖水萃取法：

　　主要原料：山楂、白糖(先加水制成含30%白糖的糖漿)等。

　　制作方法：選取新鮮山楂果實(shí)，用水沖洗干凈，除去雜質(zhì)。用破碎機(jī)將山楂粉碎，再用濃度為30%、溫度為90℃的糖水浸泡24小時(shí)(糖水量為果肉的2倍)后，撈出果肉(或?yàn)r出果汁)，再以同樣比例的清水，把果肉煮沸20～30分鐘，并再浸泡24小時(shí)，瀝出汁液；倒入第一次浸泡山楂糖水中進(jìn)行合并。

　　工藝流程：選料→清洗→熱糖漿萃取24小時(shí)→熱水萃取24小時(shí)→合并萃取液。

　　二、采用生物工程技術(shù)生產(chǎn)澄清型山楂濃縮汁：

　　采用生物工程技術(shù)在榨汁前酶解工藝，山楂的出汁率可以顯著提高，達(dá)到80%以上；與傳統(tǒng)榨汁方法相比，果渣中殘留可溶性固形物也顯著降低。

　　酶法處理后榨出的山楂果汁因避免長(zhǎng)時(shí)間(12～48小時(shí))的熱加工，可明顯減少果汁中風(fēng)味物質(zhì)的熱損失，比用傳統(tǒng)的熱水(糖水)萃取方法所獲得山楂汁的滋味更清新，口感更清爽，品質(zhì)更優(yōu)。適合繼續(xù)加工澄清型山楂濃縮果汁。