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(一)主要原輔料
杏仁漿30千克、70％濃糖液35千克、瓊脂250克、山梨酸鉀12克。
(二)工藝流程
原料→清洗→熱燙去皮衣→漂洗→濕磨脫苦→配料→濃縮→裝罐封蓋→殺菌冷卻→成品
(三)操作要點(diǎn)說明
(1)原料前處理：與杏仁罐頭相同。
(2)濃縮：在夾層鍋中加入杏仁漿和濃糖液開始加熱，并不斷攪拌以防糊鍋。至可溶性固形物達(dá)60％時(shí)，加入溶好的瓊脂后繼續(xù)濃縮，并不停攪拌。當(dāng)可溶性固形物達(dá)62％左右時(shí)，加入檸檬酸及防腐劑，繼續(xù)加熱濃縮至可溶性固形物達(dá)65％以上，即可出鍋。
(3)裝罐與殺菌：玻璃瓶事先用60～70℃的熱水燙洗，裝瓶時(shí)漿體溫度不得低于85℃，灌裝后立即密封。殺菌公式為10'～20'／100℃，分段冷卻至室溫，檢除不合格產(chǎn)品。
(四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
1．感官指標(biāo)
色澤：漿體呈乳白色至乳黃色，均勻一致；氣味：具有本產(chǎn)品特有的醇香味，無異味；組織狀態(tài)：漿體呈均勻粘稠狀，組織細(xì)膩，置于水平面上允許徐徐流散，允許析出少量的汁液，但無糖結(jié)晶。
2．理化指標(biāo)
可溶性固形物不低于65％。
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