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　　蘋果梨?zhèn)€大、耐寒、豐產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)，極耐貯藏。它是吉林省特產(chǎn)，已有70多年的栽培歷史。栽培面積很大，在遼、冀、蒙、甘、寧、青、新等北方十幾省區(qū)市均有栽培。在北方梨產(chǎn)區(qū)，許多地方已成為主栽品種。在延邊地區(qū)，僅1996年栽培面積就達(dá)19000公頃，年產(chǎn)量約6萬t。在1985年和1989年的全國(guó)農(nóng)作物優(yōu)良品種鑒評(píng)會(huì)上，曾兩度被評(píng)為優(yōu)良品種，名列梨類榜首，有“北方梨中之秀”的美譽(yù)。

　　1．蘋果梨的貯藏特性

　　1.1 耐低溫貯藏

　　經(jīng)試驗(yàn)研究表明，蘋果梨在-3℃條件下開始受凍，其最適宜的貯藏溫度為-1--0℃，這可有效降低其呼吸強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失。蘋果梨(在9月20日)采收后在室溫(20℃)下能貯130天左右，但后期由于果肉有很大異味而不可食用。在低溫(0℃左右)條件下，卻可貯藏8--9個(gè)月，有的甚至可貯至新果上市。

　　1．2 耐較高濕度貯藏

　　在較高濕度下，果實(shí)水分損失量較少，從而降低其自然損耗，保持果實(shí)的新鮮狀態(tài)。蘋果梨失水5％--7％時(shí)，果面就會(huì)皺縮，從而影響其外觀品質(zhì)。蘋果梨在低溫(0℃)貯藏時(shí)，需要配以相對(duì)濕度85％--90％(90％以上果實(shí)失重更少，但霉菌易滋生)的濕度環(huán)境。采用市售0．013mm厚度的塑膜袋單果密閉包裝，即可滿足此要求。

　　1．3 氣調(diào)貯藏

　　蘋果梨對(duì)二氧化碳比較敏感，在二氧化碳>2．81％時(shí)，易發(fā)生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮狀)。在氧氣含量不足(<13．5％)時(shí)，易得蜜病。所以蘋果梨在采用氣調(diào)貯藏時(shí)，一定要注意控制袋內(nèi)二氧化碳和氧氣的濃度。

　　2．蘋果梨的貯藏技術(shù)要點(diǎn)

　　2.1 與蘋果梨貯藏有關(guān)的采前田間因素

　　2.1．1 果實(shí)套袋

　　它可保持果皮細(xì)膩，防止微生物侵染和害蟲危害，減少農(nóng)藥殘留，提高果實(shí)品質(zhì)和耐藏性。套袋時(shí)期，在延邊地區(qū)，在蘋果梨生理落果(一般持續(xù)20天左右)結(jié)束后立即套袋，要結(jié)合疏果進(jìn)行。在套袋前打一次殺蟲殺菌劑，選擇果大果梗粗壯的果實(shí)進(jìn)行套袋，所用果袋要選擇質(zhì)量好、效果明顯的。套袋時(shí)一定要掌握好套袋時(shí)期，套袋時(shí)袋口要用鐵絲扎緊，最好是邊打藥邊套袋，這樣可有效防治黃粉蟲的為害。

　　2．1.2 合理施肥

　　不同果園的果實(shí)其貯藏性不同，合理施肥就是要根據(jù)蘋果梨果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育的需要，保證有機(jī)肥充足，N、P、K配比合理，并且還要適時(shí)適量地提供一些微肥，提高果實(shí)的品質(zhì)，從而提高其貯藏性。

　　2.1．3 田間噴鈣

　　可有效增大果實(shí)中的鈣含量，提高果實(shí)的品質(zhì)，防止苦痘病和蜜病。所用的鈣肥為0．6%--1.2％的Cacl2，時(shí)期在9月上旬。

　　2．1．4 采前噴殺菌劑

　　一般貯藏病害在田間發(fā)病較少而往往被人忽視，有些病害(如青霉、灰霉、鐮刀菌等)是蘋果梨果實(shí)從田間帶到貯藏所的，在條件適宜時(shí)，才侵染發(fā)病。所以可采用采前田間噴殺菌劑的方法殺滅果面上的病原菌，提高蘋果梨的抗病能力。這一點(diǎn)對(duì)于田間未套袋的果實(shí)來說，尤為必要。

　　2．2 蘋果梨的適宜采收期

　　蘋果梨分9月10日、9月20日、9月30日、10月10日四個(gè)時(shí)期采收。在9月20日--30日是果實(shí)單果重日增加量*的時(shí)期(平均為2．223g)，并且此時(shí)期樹上落果率最低(為2.39％)。四時(shí)期中以9月30日采收果外觀品質(zhì)最好。早采(9月10日)果貯藏期間自然落果率和腐爛率高，果皮極易褐變。過晚(10月10日采收)果，貯藏后期苦痘病發(fā)生嚴(yán)重(為18．94％)。因此，在延邊地區(qū)蘋果梨最適采收期應(yīng)在9月30日左右，這樣有利于果實(shí)的成熟，提高其貯藏性。

　　2．3 蘋果梨的采收、分級(jí)與包裝

　　2．3．1 蘋果梨的采收

　　蘋果梨的采收方法目前就是人工采收。在采收過程中，要特別注意避免碰傷。所以在采摘、裝筐(箱)、裝車的過程中，要盡量避免壓、砸、摔等損傷，減少倒換次數(shù)。一般可采用分級(jí)采收或分期采收的方法。用采果袋而不用硬質(zhì)的果筐。采果袋是無底的橢圓形金屬或塑料雙套筒，內(nèi)套筒用軟質(zhì)布料作成，下口敞開，比外筒高1--2倍。采收時(shí)將布套筒向上折回，用鐵鉤掛在筒口兩側(cè)，摘滿果后取下鐵鉤，使布套筒下端落入果箱中，提起果袋，果實(shí)便滑落箱中。

　　2．3．2 蘋果梨的分級(jí)

　　果品分級(jí)的目的，是使之達(dá)到商品的標(biāo)準(zhǔn)化。我國(guó)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。延邊蘋果梨的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是吉林省企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB--84，目前，蘋果梨的分級(jí)，主要是根據(jù)重量進(jìn)行手工挑選，還未應(yīng)用選果機(jī)等設(shè)備進(jìn)行分級(jí)。

　　2．3．3 蘋果梨的包裝

　　可分為外包裝和內(nèi)包裝。外包裝目前在生產(chǎn)上都用紙箱包裝，每箱15--20kg，紙箱要求科學(xué)、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)、防潮、精美、輕便。內(nèi)包裝是指用包裝物(如保鮮紙、保鮮袋等)對(duì)果實(shí)進(jìn)行包裝。經(jīng)試驗(yàn)證明，0．013mm厚度的聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝，其自然損耗率和腐爛率都低，保鮮效果好。若薄膜袋過厚，雖能降低自然損耗率，但易得蜜病等生理病害。所以提倡蘋果梨果實(shí)采后直接進(jìn)行0．013mm厚的市售塑膜袋單果密閉包裝，然后再裝箱。

　　3.蘋果梨的預(yù)冷

　　蘋果梨采收時(shí)氣溫、庫溫都較高，利用自然降溫的各種貯藏庫(窖)，蘋果梨不可直接入庫，而要進(jìn)行預(yù)冷，以迅速除去田間熱。因此要盡量利用低溫進(jìn)行預(yù)冷，要注意防止日曬和雨淋。若有冷庫，采后的果實(shí)可以直接入庫。

　　4.蘋果梨的貯期管理

　　4．1 庫內(nèi)消毒和防治鼠害

　　消毒對(duì)減少產(chǎn)品貯藏中微生物病害和腐爛有積極的作用，是管理措施中重要的環(huán)節(jié)。在蘋果梨入庫的前一個(gè)月(和貯藏結(jié)束后)應(yīng)對(duì)貯藏庫進(jìn)行清掃和消毒。經(jīng)常使用的藥劑是硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外還要注意防治鼠害，要堵好陰洞，果實(shí)入庫后可用鼠夾，毒耳誘殺等辦法。

　　4．2 堆放

　　蘋果梨果實(shí)運(yùn)到庫后，要將不同等級(jí)的果實(shí)分開堆放。庫中堆垛要排列整齊、牢固，利于通風(fēng)及管理，并能充分利用空間。堆垛底部用枕木墊起，各果箱間要留有適當(dāng)空隙(一般10cm左右)。堆放高度以箱子的壓縮強(qiáng)度而定，但一般垛上部距庫頂要留有60cm左右的空隙。垛距墻壁、進(jìn)氣孔等處要留有空隙(一般30cm左右)，并留出人行道。堆垛可采用“品字形”、“井字形”等方式。

　　4．3 溫度

　　為更好掌握庫中各部位溫度情況，要在不同的有代表性的地方放置溫度計(jì)。貯藏期間，要盡量保持庫溫穩(wěn)定，減少溫度的大幅度變動(dòng)，并注意防寒。通風(fēng)貯藏庫的庫溫管理大體可分為三個(gè)時(shí)期：前期是秋末冬初，此時(shí)氣溫比庫溫低，在晚上把通風(fēng)口和門窗都打開，以降低庫溫。白天溫度高時(shí)，把它們關(guān)閉。中期是從庫溫達(dá)到所要求的低溫之后的整個(gè)冬季，此時(shí)主要是防寒；把通風(fēng)口和門窗都關(guān)閉。后期是春季，在氣溫逐漸高于庫溫時(shí)，白天把通風(fēng)口和門窗關(guān)閉，晚上氣溫低于庫溫時(shí)將其打開。

　　4．4 濕度

　　蘋果梨在貯藏期間，相對(duì)濕度應(yīng)保持在85％--90％，在庫內(nèi)濕度過大時(shí)，可放干鋸木屑或生石灰；在濕度偏低時(shí)，可灑水、鋪濕鋸木屑或濕草簾等。

　　4．5 氣體成分

　　在采用氣調(diào)貯藏時(shí)，一定要注意控制氧氣和二氧化碳的濃度。采用厚度0．01--0．02mm厚度的聚乙烯薄膜袋單果密閉包裝，則不會(huì)發(fā)生蜜病和二氧化碳中毒現(xiàn)象，具有非常好的貯藏效果。

　　4．6 適當(dāng)通風(fēng)

　　無論是冷庫還是自然通風(fēng)庫，足夠的通風(fēng)量是必要的。它可將庫內(nèi)熱負(fù)荷帶走，排除果實(shí)生理代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、二氧化碳等氣體，補(bǔ)充適當(dāng)?shù)难?，并且可防止庫?nèi)溫度不均。但通風(fēng)時(shí)要防止造成庫內(nèi)溫度的較大變動(dòng)，要盡量減弱風(fēng)速，一般0．3--3m／s。

　　5.蘋果梨主要的貯藏病害及防治

　　5．1 微生物病害與蟲害

　　蘋果梨果實(shí)在田間栽培期的主要病蟲害是黑星病、黃粉蟲、梨木虱、康氏粉蚧等。在選果時(shí)應(yīng)將受害果除掉。在貯藏過程中，對(duì)蘋果梨危害*的微生物是真菌，而在真菌中又以褐腐病、梨黑斑病和灰霉病最重。因此，要在采前噴一次殺菌劑(如1000倍的多菌靈或甲基托布津等)。在貯藏期間，因病原微生物的再生周期為45天，所以最好每隔一個(gè)月在貯藏庫空間噴一次殺菌劑，這樣可明顯減少貯藏期的微生物病害。

　　5．2 生理病害

　　5．2．1 蜜病

　　也叫水心病，主要發(fā)生在蘋果上，一般發(fā)生該病后能夠恢復(fù)，且果肉可食。而蘋果梨若發(fā)生該病，不但不能恢復(fù)，還無法食用。蘋果梨主要在貯藏前期發(fā)生該病。其癥狀是：初期果肉呈褐色水浸狀斑點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)，這些斑點(diǎn)連成一片，病變部的果肉有很大異味。其病因普遍認(rèn)為與山梨糖醇的含量有關(guān)。在未成熟的果實(shí)中，葉片產(chǎn)生的山梨糖醇運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)的細(xì)胞間隙，之后山梨糖醇在山梨糖醇脫氫酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)楣嵌M(jìn)入細(xì)胞中。如果在果實(shí)成熟時(shí)山梨糖醇脫氫酶的活性降低，則會(huì)使山梨糖醇積累在細(xì)胞間隙。由于它滲透壓高，水便進(jìn)入細(xì)胞間隙，從而阻止氧的進(jìn)人而進(jìn)行無氧呼吸，積累了乙醇、乙醛等大量有毒物質(zhì)，果肉組織被破壞。

　　控制蜜病的方法是適當(dāng)提早采收；采前田間噴鈣(0.6％--0．8％Cacl2)或采后浸鈣(4％--8％Cacl2)；在MA貯藏時(shí)使氧氣含量高于13.5％，適當(dāng)通風(fēng)等均有防止作用。

　　5．2．2 苦痘病

　　該病通常在貯藏后期發(fā)生，是由于果實(shí)缺鈣而引起的。其癥狀是：初期在果面上產(chǎn)生黑色小斑點(diǎn)，之后逐漸擴(kuò)大并凹陷，病變部位有苦味?？赏ㄟ^田間噴鈣(0.6％--1．2％Cacl2)或采后浸鈣(8％Cacl2)、貯藏期不要過長(zhǎng)等措施來防止。

　　5．2．3 果皮褐變

　　蘋果梨的果皮薄脆，酚類物質(zhì)的含量和多酚氧化酶(PPO)的活性皆高于其它部分。在蘋果梨貯運(yùn)過程中，果點(diǎn)處褐變逐漸加深并擴(kuò)大，果皮失水及膜脂過氧化作用導(dǎo)致組織膜透性增大及區(qū)域化分布被破壞是蘋果梨褐變的主要原因。

　　控制蘋果梨果皮褐變的方法：a.適當(dāng)晚采，提高果實(shí)的成熟度，使酚類物質(zhì)含量降低，減輕果皮褐變。b．低溫貯藏，減少果皮水分損失。c．采前噴鈣或采后浸鈣。d.采用田間套袋，采后單果包塑膜袋貯藏。