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　　大豆可以加工成多種產品，下面簡單介紹幾種：

　?。?）豆乳。將大豆洗凈，冬天浸水二十四小時，夏天浸水七小時。用石磨磨成豆?jié){，用布袋榨取濁液即為豆乳汁，將濾出之豆汁盛于鍋內煮沸即成豆乳。做豆乳所用水以雨水為*，沙水次之，井水最劣。

　?。?）豆油皮。將豆乳倒入淺鍋中用小火燒煮，約經一小時，豆乳中的蛋白質及脂肪浮于表面，與空氣接觸后氧化成薄皮，待皮稍厚時，用0.5米左右的竹葉插入薄皮下挑出，放置于鍍鋅鐵網(wǎng)上，用炭火慢慢干燥后即成，0.5千克大豆可得17張豆油皮。油皮取完后剩余鍋內的殘留液尚含有蛋白質及碳水化合物可用作飲料。

　?。?）腐乳。選用含水分較少的老豆腐，切成邊長3.5厘米、厚1厘米的小方塊。將豆腐塊直立，人字形排成籠屜內并加蓋，或用竹編淘蘿分層排列，再放入有蓋的缸內。把缸放于陰涼處自然發(fā)酵，室溫10℃時約需十五天左右，室溫20℃時需五天左右。等豆腐塊上長滿棉絮狀的白色菌毛時，將豆腐取出裝在小罐內(不要擠得過緊)。用冷卻的鹽開水(每300塊豆腐用鹽0.5千克)徐徐倒人罐內，水面約高出豆腐3.5厘米，并放入少許花椒，然后將罐密封，經過10天左右菌毛融化即成腐乳。

　　（4）豆豉。將大粒均勻的黃豆或黑豆過篩，去掉沙土和雜質，用水沖洗干凈后用冷水浸泡2～3小時，以豆子泡后無皺紋為宜。將泡好的豆子撈出瀝干后放入籠內用急火蒸。等蒸氣冒出后再蓋好籠蓋，繼續(xù)兩小時后將籠內的豆子進行上下翻動，然后再加蓋蒸兩小時，這些豆粒已蒸透，以捏成餅為好。將蒸好的大豆輔在涼席架上，放在通氣避風不見太陽的室內任其發(fā)酵。在適當?shù)臏囟群退謼l件，經過15～21天，就可看到菌絲茸毛長長，并有香味，就可下架。大約50千克黃豆用鹽9千克、白米0.5千克、清水3千克，按此比例混合拌勻放入泡菜壇，將壇口用油紙封好，上加壇蓋。水槽中需經常有水，不要出現(xiàn)干枯現(xiàn)象，大約半年之后，豆豉粒顏色變黑，味香甜，籽粒滋潤，豆豉即成。保管時注意密封好壇口，勤換槽水，一般可存5～6年之久，時間越長，味道越香。