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　　1、 農(nóng)藥殘留及其原因
　　農(nóng)藥殘留是指殘存在環(huán)境及生物體內(nèi)的微量農(nóng)藥，包括農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)。
　　施用于作物上的農(nóng)藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農(nóng)藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農(nóng)藥直接通過植物果實或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。
　　導(dǎo)致和影響農(nóng)藥殘留的原因有很多，其中農(nóng)藥本身的性質(zhì)、環(huán)境因素以及農(nóng)藥的使用方法是影響農(nóng)藥殘留的主要因素。
　　（1） 農(nóng)藥性質(zhì)與農(nóng)藥殘留現(xiàn)已被禁用的有機(jī)砷、汞等農(nóng)藥，由于其代謝產(chǎn)物砷、汞最終無法降解而殘存于環(huán)境和植物體中。
　　六六六、滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥和它們的代謝產(chǎn)物化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在農(nóng)作物及環(huán)境中消解緩慢，同時容易在人和動物體脂肪中積累。因而雖然有機(jī)氯農(nóng)藥及其代謝物毒性并不高，但它們的殘毒問題仍然存在。
　　有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在施用后，容易受外界條件影響而分解。但有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥中存在著部分高毒和劇毒品種，如甲胺磷、對硫磷、涕滅威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生長期較短、連續(xù)采收的蔬菜，則很難避免因殘留量超標(biāo)而導(dǎo)致人畜中毒。
　　另外，一部分農(nóng)藥雖然本身毒性較低，但其生產(chǎn)雜質(zhì)或代謝物殘毒較高，如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)及其代謝物乙撐硫脲屬致癌物，三氯殺螨醇中的雜質(zhì)滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代謝物克百威和3-羥基克百威等。
　　農(nóng)藥的內(nèi)吸性、揮發(fā)性、水溶性、吸附性直接影響其在植物、大氣、水、土壤等周圍環(huán)境中的殘留。
　　溫度、光照、降雨量、土壤酸堿度及有機(jī)質(zhì)含量、植被情況、微生物等環(huán)境因素也在不同程度上影響著農(nóng)藥的降解速度，影響農(nóng)藥殘留。
　?。?）使用方法與農(nóng)藥殘留一般來講，乳油、懸浮劑等用于直接噴灑的劑型對農(nóng)作物的污染相對要大一些。而粉劑由于其容易飄散而對環(huán)境和施藥者的危害更大。
　　任何一個農(nóng)藥品種都有其適合的防治對象、防治作物，有其合理的施藥時間、使用次數(shù)、施藥量和安全間隔期（最后一次施藥距采收的安全間隔時間）。合理施用農(nóng)藥能在有效防治病蟲草害的同時，減少不必要的浪費，降低農(nóng)藥對農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境的污染，而不加節(jié)制地濫用農(nóng)藥，必然導(dǎo)致對農(nóng)產(chǎn)品的污染和對環(huán)境的破壞。
　　2 、農(nóng)藥殘留限量世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（WHO/FAO）對農(nóng)藥殘留限量的定義為，按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（GAP）規(guī)范，直接或間接使用農(nóng)藥后，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的*濃度。首先根據(jù)農(nóng)藥及其殘留物的毒性評價，按照國家頒布的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和安全合理使用農(nóng)藥規(guī)范，適應(yīng)本國各種病蟲害的防治需要，在嚴(yán)密的技術(shù)監(jiān)督下，在有效防治病蟲害的前提下，在取得的一系列殘留數(shù)據(jù)中取有代表性的較高數(shù)值。它的直接作用是限制農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量，保障公民身體健康。在世界貿(mào)易一體化的今天，農(nóng)藥最高殘留限量也成為各貿(mào)易國之間重要的技術(shù)壁壘。
　　3 、農(nóng)藥殘留問題世界各國都存在著程度不同的農(nóng)藥殘留問題，農(nóng)藥殘留會導(dǎo)致以下幾方面危害。
　?。?）農(nóng)藥殘留對健康的影響食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會導(dǎo)致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。
　?。?） 藥害影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)由于不合理使用農(nóng)藥，特別是除草劑，導(dǎo)致藥害事故頻繁，經(jīng)常引起大面積減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)，嚴(yán)重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。土壤中殘留的長殘效除草劑是其中的一個重要原因。
　?。?）農(nóng)藥殘留影響進(jìn)出口貿(mào)易世界各國，特別是發(fā)達(dá)國家對農(nóng)藥殘留問題高度重視，對各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了越來越嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。許多國家以農(nóng)藥殘留限量為技術(shù)壁壘，限制農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)口，保護(hù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。2000年，歐共體將氰戊菊酯在茶葉中的殘留限量從10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使我國茶葉出口面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
　　4 、解決農(nóng)藥殘留問題的策略
　　(1) 合理使用農(nóng)藥解決農(nóng)藥殘留問題，必須從根源上杜絕農(nóng)藥殘留污染。我國已經(jīng)制定并發(fā)布了七批《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》國家標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)則中詳細(xì)規(guī)定了各種農(nóng)藥在不同作物上的使用時期、使用方法、使用次數(shù)、安全間隔期等技術(shù)指標(biāo)。合理使用農(nóng)藥，不但可以有效地控制病蟲草害，而且可以減少農(nóng)藥的使用，減少浪費，最重要的是可以避免農(nóng)藥殘留超標(biāo)。有關(guān)部門應(yīng)在繼續(xù)加強(qiáng)《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》制定工作的同時，加大宣傳力度，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，使《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》真正發(fā)揮其應(yīng)有的作用。而農(nóng)藥使用者應(yīng)積極學(xué)習(xí)，樹立公民道德觀念，科學(xué)、合理使用農(nóng)藥。
　　(2) 加強(qiáng)農(nóng)藥殘留監(jiān)測開展全面、系統(tǒng)的農(nóng)藥殘留監(jiān)測工作能夠及時掌握農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的狀況和規(guī)律，查找農(nóng)藥殘留形成的原因，為政府部門提供及時有效的數(shù)據(jù)，為政府職能部門制定相應(yīng)的規(guī)章制度和法律法規(guī)提供依據(jù)。
　　(3) 加強(qiáng)法制管理加強(qiáng)《農(nóng)藥管理條理》、《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》、《食品中農(nóng)藥殘留限量》等有關(guān)法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對違反有關(guān)法律法規(guī)行為的處罰，是防止農(nóng)藥殘留超標(biāo)的有力保障。