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　　加工三杯香茶的鮮葉應來自泰順境內無公害茶園，嚴格按標準收購，不宜收購摻假、含有非茶類物質以及品質劣變的鮮葉進行加工。

　　三杯香茶的基本加工工藝流程是：攤青——殺青——揉捻——烘二青——炒三青——煇鍋——毛茶整理。

　　1、殺青

　　殺青掌握“高溫殺青，先高后低，嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則。

　　殺青溫度：距出葉處20㎝筒內空氣溫度達120～130。C時開始投葉。

　　投葉量：視滾筒大小、原料老嫩程度、含水量高低靈活掌握。

　　殺青時間：視滾筒長短和原料老嫩程度、含水量高低而定，一般1～4分種。

　　殺青程度：以葉色由鮮綠轉暗綠，不帶紅梗紅葉，手捏柔軟，略有粘性，莖梗折而不斷，緊捏葉子能成團，稍有彈性，青草氣散失，略帶茶香，殺青葉減重率控制在40%左右為適度。

　　殺青葉出筒時用鼓風機快速降溫，并及時攤開，切忌堆積。

　　2、揉捻

　　揉捻投葉量視揉捻機型號而定，一般在15～75kg。

　　揉捻加壓采用輕、重、輕交替進行。

　　揉捻時間視殺青葉老嫩和殺青程度而定，一般30～50分種為宜。

　　揉捻程度掌握手摸揉捻葉有粘手感，葉片組織破碎率達45～65%，成條率達80%以上。

　　用解塊分篩機篩分揉捻葉粗細，粗條復揉緊條。

　　3、烘二青

　　烘二青采用高溫快烘方法，風溫95～115℃左右為宜。

　　攤葉厚度2cm左右。

　　時間視不同烘干機和攤葉厚度而定，一般8～12分種。

　　烘二青程度：葉子不粘，手捏仍稍能成團，松手后能彈散，含水率在40～45%下烘，薄攤散熱回潮。

　　4、炒三青

　　鍋溫100℃左右。

　　投葉量15kg左右，炒至手捏茶條有少部分發(fā)硬，但不斷碎而有戳手感覺，尚有彈散力，含水率在20%左右時，出鍋回潮。

　　5、煇鍋

　　投葉量視瓶炒機大小而定，一般25～60kg左右。

　　鍋溫90-100。C，掌握先高后低，出鍋前略高。

　　炒至條索緊結，足干（即含水率5-6%），出鍋及時攤涼。

　　6、毛茶整理

　　根據各級三杯香毛茶的品質狀況，通過篩分、揀剔、風選、補火提香、勻堆裝箱等工序，進行再加工，以達到商品茶品質要求。

　　三杯香有機茶產自中國生態(tài)示范縣、中國茶葉之鄉(xiāng)---浙江泰順，它位于浙江省最南端和福建省福鼎市交界，這里海拔在800米以上，四周群山環(huán)抱，峰嶺逶迤，云霧縹緲，溪流縱橫交錯，氣候溫和，日照時間較短，土壤多為黃壤、灰棕壤含有石英細礫，質地疏松，有機質含量豐富，茶樹多種植在山垅兩旁，或是房前屋后的零星地上。在長期獨特的生態(tài)條件影響下，茶樹芽葉的理化特性發(fā)生了變化，表現在芽梢葉色黃綠，每到春季，滿園皆黃，芽葉中葉綠素含量較低，水浸出物，茶多酚茶量比綠色芽葉高，全氮和粗蛋白質含量較低，這些內在因素的存在為形成三杯香有機茶葉別具一格的品質風格提供了物質基礎。它的品質特點是：外開細緊纖秀、鋒苗顯露、色澤綠中帶黃，有似蓮子蕊色，香氣清幽，含綠豆清香，味濃，三杯香有機茶因具有色澤灰綠帶黃，湯色黃綠、葉底嫩綠黃亮的“三著黃綠”特色而聞名。它以香高味醇，因沖泡三次后仍有余香而成名，屬于炒青綠茶之列。