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　　優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄貯藏與保鮮技術(shù)是一項(xiàng)配套工程技術(shù),只有配合栽培技術(shù)、肥水管理、病蟲害防治等多項(xiàng)技術(shù)措施,才能取得良好的貯藏保鮮效果.首先要選出穗粒整齊、美觀、糖度高、充分成熟、沒有病蟲害的綠色精品葡萄，才有貯藏保鮮的價(jià)值，才能在市場上有競爭力。但是，有了優(yōu)質(zhì)葡萄若沒有先進(jìn)的貯藏保鮮條件與保鮮技術(shù)保證，則貯藏也不會成功。下面就這項(xiàng)技術(shù)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)作簡要論述。

　　1.栽培管理對貯藏的影響

　　為了使葡萄鮮果延長市場供應(yīng)時(shí)間,既可以早、中、晚熟品種搭配,也可選擇適宜品種，進(jìn)行鮮果貯藏。

　?。?）選擇耐貯品種進(jìn)行栽培 葡萄因品種不同耐貯性有很大差異。就葡萄種群來說,一般歐亞種較美洲種耐貯藏,歐亞種里東方品種群尤較耐貯藏，如我國原產(chǎn)的龍眼、牛奶等葡萄品種都較耐貯藏。果皮厚韌、果面及果軸覆層蠟質(zhì)果粉、含糖量較高的品種也較耐貯藏。

　?。?）加強(qiáng)土肥水管理 要在沙壤土中栽培,而且以有機(jī)肥為基肥并進(jìn)行追肥,果實(shí)著色早,含糖量高,耐貯藏.灌水過多或排水不暢、追施無機(jī)氮肥的果實(shí),著色晚,含糖量低,不耐貯藏。

　?。?）適時(shí)摘心,合理留果 一般品種均于花前3天～5天在果穗上留6片～7片葉子摘心,以控制營養(yǎng),提高坐果率.保持合理葉果比,即1ks果實(shí)要有25片～40片正常葉子供給營養(yǎng).以每1平方米架面留新梢量計(jì)算,生長勢中等的玫瑰香、黑漢等品種,每1平方米架面留新梢20個(gè)左右；生長勢強(qiáng)的龍眼、巨峰等品種,每1平方米架面留新梢12個(gè)～15個(gè).單產(chǎn)量控制在22500kg/公頃～30000kg/公頃,才能連年高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn).總之,加強(qiáng)葡萄栽培管理,增強(qiáng)樹勢,可提高當(dāng)年產(chǎn)量和果實(shí)品質(zhì)，同時(shí)也加強(qiáng)了果實(shí)的耐貯性。

　　（4）選擇適宜的采收時(shí)期 葡萄是沒有后熟過程的水果,用于貯藏的葡萄,必須充分成熟才能采收.一般成熟后不落粒的品種,采收愈晚耐貯性愈強(qiáng),如龍眼、牛奶等品種都是如此.其采收指標(biāo)除看色澤、香氣、風(fēng)味外,還要測定果實(shí)的含糖量.一般果實(shí)含糖量為16%～19%、含酸量為0.6%～0.8%,并要求采前兩周不灌水，這時(shí)采收的果實(shí)方能供長期貯藏之用。

　　2.貯藏的適宜條件

　　葡萄果實(shí)貯藏的適宜條件為：溫度在0℃～3℃,濕度在85%～90%為宜,因?yàn)榈蜏乜山档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度和抑制微生物的活動,高濕能防止果實(shí)脫水萎蔫,以長期保持葡萄果實(shí)的新鮮狀態(tài)。

　　3.窖藏保鮮法

　　山西、河北、新疆、遼寧等地的群眾創(chuàng)造了許多經(jīng)驗(yàn),均收到較好的效果.例如遼寧錦州市太和種畜場設(shè)計(jì)的永久式地下式通風(fēng)貯藏窖,頗為經(jīng)濟(jì)實(shí)用,窖長5m、寬2.2m、深2.2m,的四壁用石頭或磚砌成,不勾縫,以增加窖內(nèi)濕度,窖頂用鋼筋混凝土槽型板,其上覆土80cm～100cm,以利保溫隔熱.窖內(nèi)左右設(shè)立兩排水泥柱,既作為水泥板頂柱,又為掛藏葡萄的骨干架.窖中間留60cm寬通道,水泥柱上設(shè)6層橫桿,每層間隔30cm左右,在橫桿上拉5道8號鉛絲,5m長的鉛絲可吊掛50kg葡萄,全窖可貯3000kg葡萄,窖的四角各設(shè)1個(gè)25cm見方的進(jìn)氣孔,一直通到窖底20cm深的通風(fēng)道。窖門設(shè)在頂蓋的中央,60cm見方,除供人出入用外，還用作排氣孔道。葡萄采收時(shí)穗梗上剪留一段5cm～8cm結(jié)果枝，以便掛果穗之用。葡萄在10月中旬入窖，立即用二氧化硫燃燒熏蒸60min，用量為4g/立方米硫磺粉，以后每隔 10天熏蒸1次，每次熏30min～60min。1個(gè)月后，待窖溫降至0℃左右時(shí)，要每間隔1個(gè)月熏蒸1次，窖內(nèi)相對濕度保持在90%～92%。用此法貯藏龍眼葡萄，可以保鮮到次年4月～5月，穗梗不枯萎，果粒損耗率僅為2%～4%，貯藏效果良好。

　　4.防腐劑保鮮貯藏法

　?。?）二氧化硫熏蒸防腐劑 用它對窖內(nèi)進(jìn)行熏蒸，對貯藏期引起腐爛的灰霉病菌有較好的防治效果。葡萄入窖后隨即用4g/立方米的二氧化硫燃燒熏蒸30min～60min，以后每隔10天熏1次，到氣溫0℃～1℃時(shí)，每隔1個(gè)月熏1次即可。

　?。?）過氧化鈣保鮮劑 據(jù)日本特許公報(bào)78-2582號專利介紹,將巨峰葡萄20串（穗),分別放入寬25cm和長50cm的塑料袋內(nèi),把5g過氧化鈣夾在長10cm、寬20cm、厚1mm的吸收紙中間包好,放入塑料袋后密封,置于5℃條件下,貯藏76天,損耗率為2.1%,漿果脫粒率4.3%,對照處理的為10.3%、漿果脫粒率為82.2%。過氧化鈣遇濕后分解出氧氣,與乙烯反應(yīng)生成環(huán)氧乙烷,再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰,這樣可以消除葡萄貯藏過程中釋放的乙烯,從而延長貯藏期.藥劑安全、有效,若與殺菌劑配合使用,效果更為顯著。

　　5.冷庫貯藏法

　?。?）貯藏條件 葡萄適宜貯藏溫度是-0.5℃±0.5℃,相對濕度為90%～95%，在此條件下加放保鮮劑。

　　（2）庫房消毒及降溫 為了防止葡萄入貯后再次被污染，必須在葡萄入貯前用CT-高效庫房消毒劑對庫房進(jìn)行徹底消毒殺菌，貯藏的冷庫需具有降溫快、溫度穩(wěn)定，且?guī)靸?nèi)溫度分布均勻的特點(diǎn)，適合于我國農(nóng)村自產(chǎn)自貯的需要。庫溫應(yīng)在入貯前2天降至-2℃。

　?。?）保鮮材料 貯藏葡萄的保鮮包裝箱,應(yīng)以裝4kg葡萄、放1層為宜。用于葡萄貯藏的保鮮袋具有兩種作用:一種是保持貯藏環(huán)境具有一定的濕度,減少葡萄水分損耗,防止干梗和脫粒；另一種作用是保持貯藏環(huán)境具有適宜的氣體成分,抑制果實(shí)的代謝活動和微生物的活動,保持果實(shí)原有的品質(zhì)和果梗的鮮綠。

　?。?）保鮮劑 據(jù)我們多年研究，選用CT復(fù)合型保鮮劑可使所貯葡萄達(dá)到良好的保鮮效果。

　?。?）快速預(yù)冷與貯藏 葡萄運(yùn)至冷庫后打開袋口,在-1℃～2℃條件下進(jìn)行預(yù)冷,使葡萄的溫度盡快下降。當(dāng)溫度下降到0℃時(shí),將保鮮劑放入袋內(nèi),然后扎緊袋口，在0.5℃±0.5℃條件下進(jìn)行長期貯藏。

　　（6）貯藏期間的管理 ①在貯藏過程中應(yīng)保持庫溫-0.5℃±0.5℃,保持庫溫的穩(wěn)定；②通風(fēng)時(shí)要注意時(shí)間的選擇,應(yīng)選擇庫內(nèi)外溫差較小時(shí)通風(fēng),防止庫溫波動太大,當(dāng)外界空氣濕度大,如下雨或霧天時(shí)不宜通風(fēng)；③在貯藏過程中要經(jīng)常檢查葡萄貯藏情況,但最好不要開袋檢查,如發(fā)現(xiàn)葡萄果實(shí)已開始干枯、變褐、腐爛,或有較重的病害發(fā)生時(shí)要及時(shí)處理。

　　總之，葡萄的貯藏與保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)的、配套的工程,只有在前期搞好品種選擇、栽培管理，結(jié)合貯藏的各種措施和方法，才能真正取得貯藏和保鮮的效果。