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　　板栗（C.Mollisima blume）為殼斗科栗屬果樹，原產(chǎn)我國，南北皆有分布。板栗營養(yǎng)豐富，種仁肥厚甘美，可生食、炒食或煮食，是我國傳統(tǒng)的出口果品，在國際市場上享有“中國甘栗”之美譽。板栗在貯藏過程中常因淀粉糖化、水分損失、病蟲侵襲、發(fā)芽腐爛、自然消耗等，每年都要造成大量損失，為了減少損失。延長貯藏保鮮期，必須依據(jù)板栗的貯藏特性，進行科學貯藏。

　　1.貯藏特性

　　板栗屬呼吸躍變型果實，特別是在采后的第1個月內(nèi)，呼吸作用十分旺盛。貯藏中，板栗既怕熱、怕干，又怕凍、怕水。一般北方品種的板栗耐藏性優(yōu)于南方品種，中晚熟品種強于早熟品種，同一地區(qū)干旱年份的板栗較多雨年份的板栗耐貯藏。

　　2.采收時期

　　板栗的成熟度是影響果品質(zhì)量和貯藏壽命的重要因素。采收過早，氣溫偏高，栗果組織鮮嫩，含水量高，淀粉酶活性高，呼吸旺盛，不利于貯藏保鮮；采收過遲，栗苞脫落，易造成損失；適宜的采收期為栗苞開裂，堅果呈棕褐色，有1/3以上栗苞開裂之時。采收時應(yīng)注意天氣變化，雨天、雨后初晴或晨露未干時不宜采收，否則腐爛嚴重。采收最好在連續(xù)幾個晴天后進行，堆放數(shù)天，待栗苞全部開裂后取出栗果。

　　在我國北方板栗產(chǎn)區(qū)，采收栗果的方法一般有2種：①揀拾自然落果，這種方法拾取的栗果發(fā)育充實，外觀及風味較好，也耐貯藏，但要求揀拾及時，每天早晨最好揀拾1次；②人工擊落，用這種方法收集栗果后，要及時脫苞，時間越短越好，以防食心蟲為害。在實際生產(chǎn)中，可噴乙烯利催熟，促使栗苞開裂，時間以不超過7天為宜。

　　3.貯前處理

　?。?）苞果散熱 采收后苞果溫度高，水分多，呼吸強度大，不能大量集中堆放，否則容易引起發(fā)熱腐爛。宜選擇涼爽、通風的場所，將苞果攤成0.6m～1.0m的厚度，不能壓實，可每隔5m插一束玉米秸稈，以利通風、降溫，7天～10天后將堅果從栗苞中取出，剔除病蟲果及其他不合格栗果，在室內(nèi)攤晾5天～7天即可入貯。

　?。?）防蟲為害 板栗的主要害蟲為栗實象蟲，其成蟲于6月～9月將卵產(chǎn)在苞果上，幼卵孵化后進入果實內(nèi)部。防治辦法有浸水與熏蒸2種方式：①浸水滅蟲，將板栗放入50℃溫水中，浸沒45min，可殺死桃蛀螟和栗實象蟲等蛀蟲，取出后晾干貯藏；②熏蒸滅蟲，可根據(jù)栗果數(shù)量，選用紙箱、塑料袋或庫房進行處理，常用藥物為二硫化碳，1立方米空間用50kg藥量，熏蒸時間為18h～24h，因二硫化碳氣體比空氣重，盛藥液的容量應(yīng)放在熏蒸箱（室）的上方。

　?。?）防腐處理 用0.05%的2,4～D與托布津500倍液，浸果3min；或用質(zhì)量濃度為1000mg/L的B9、1000mg/L的萘乙酸、1 000mg/L的青鮮素、2%的食鹽+2%的碳酸鈉溶液浸果，既能減少腐爛，又能抑制板栗發(fā)芽。

　　4.貯藏方法

　　（1）室內(nèi)貯藏 這是一種傳統(tǒng)的貯藏方法，包括堆藏和溝藏等。①堆藏，在南方用得較多，即在陰涼的室內(nèi)地面上，鋪一層玉米稈或稻草，然后鋪 5cm～6cm厚的沙子，按栗果與沙子1：2的比例混合堆放，交互層放，每層厚約3cm～6cm。最后覆沙3cm～7cm，上面用稻草覆蓋，高度約1m。②溝藏，一般用于北方地區(qū)。板栗采收后，立即用濕沙攪拌，放在室內(nèi)埋起來。土壤凍結(jié)前，將室內(nèi)堆埋的板栗放入室外挖好的溝內(nèi)進行冬季貯藏，溝寬1m～1.5m，溝深0.8m～1m，長度按貯量而定。入溝前，先在溝床鋪10cm厚的沙子，再將板栗與濕沙按1：2的比例混拌均勻后放入溝內(nèi)，低于溝口約 20em即可，然后蓋上濕沙，與溝口平，最后覆土。覆土時不宜過早，應(yīng)隨氣溫下降分次進行，最終覆土的厚度達到40cm左右。為了通氣，在放栗果的同時，每隔1.5m左右豎直徑約10cm粗的秸稈束，下至溝床，上端露出地面。

　?。?）窯洞貯藏 具有結(jié)構(gòu)簡單，建筑費用低，貯藏效果好，適于產(chǎn)地貯藏等特點。貯藏前需用 40%的福爾馬林或硫磺熏蒸消毒。栗果入窯后當外界溫度低于窯內(nèi)溫度時，打開窯門和進出風道，充分通風換氣，晝關(guān)夜開。降溫的限度掌握在0℃左右，過高或過低對貯藏都很不利。當窯內(nèi)濕度低于90%時，必須進行人工噴水增濕，噴灑0.03%的高錳酸鉀溶液還能防止霉菌滋生蔓延。

　?。?）搭架貯藏 在陰涼的室內(nèi)或通風庫中，架設(shè)貯藏架，每架3層，長3m、寬2m，架頂用竹子制成屋脊形。每筐裝25kg栗果，堆碼在架子上，再用0.08mm厚的聚乙烯大帳罩上，每隔一段時間通風1次，每次2h。

　?。?）低溫冷藏 在庫溫0℃～1℃、相對濕度 80%～85%的冷庫中，用麻袋包裝栗果，90kg/袋，垛高6袋～8袋，留出足夠的通道，以利降溫和通風。當空氣相對濕度低于80%時，可在包裝外噴水。此法貯藏期可達1年，發(fā)芽極少。

　?。?）氣調(diào)貯藏 在冷庫中，用薄膜帳或打孔薄膜袋進行簡易氣調(diào)貯藏，可先將0.05mm厚的薄膜袋襯在簍子、紙箱或木箱里，袋子的兩側(cè)各打直徑為1cm的小于孔，孔距為5cm，用500倍托布津溶液浸果10min，晾干后裝袋，每袋裝20kg～25kg栗果。此法可使栗果貯藏至翌年3月，霉爛果率僅為1%～2%。

　　5.注意事項

　　（1）防止風吹日曬 栗果下樹時的水分含量為49.5%，經(jīng)散熱發(fā)汗處理，含水量降到40.13%，這時為輕微失水；當含水量降至28.56%時，為重度失水；當降至18.92%時，為嚴重失水，也即風干，此時的栗仁不能發(fā)芽，若再著水，不到1個月即會腐爛而不能食用。

　　（2）灑水不能過多 栗果喜陰濕，但怕水漚。灑水的目的是保持栗果濕潤，補充蒸發(fā)掉的水分和降低溫度，但灑水過多，栗果不能很好地通風透氣，容易引起腐爛。

　　（3）忌強烈氣味與臟物污染 強烈的氣味和細菌的感染都會使栗果腐爛，應(yīng)嚴禁將帶有化肥、油漆、酒精等氣味較強的物品接近或盛裝栗果，并將貯藏中的腐爛栗果及時揀出，以免傳染和腐蝕其他栗果。