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　　一忌概念范圍認識不清：

　　這幾年由于一些宣傳誤導，不少地方認為只有強筋面包小麥才算優(yōu)質(zhì)專用小麥，而去盲目擴種。其實，這種認識是很不恰當?shù)?。目前市場上需求的?yōu)質(zhì)專用小麥大體上可分四類：第一類是優(yōu)質(zhì)強筋面包小麥；第二類是用作餅干、糕點的弱筋小麥；第三類是用作面條的中筋小麥；第四類是用作饅頭的專用小麥。饅頭、面條是我國人民的主食，市場需求量很大。因此，引種過程中一定要根據(jù)當?shù)氐纳鷳B(tài)條件和群眾的消費習慣，選擇合適品種。

　　二忌片面追求蛋白質(zhì)含量提高：

　　衡量小麥的品質(zhì)，不僅要看其營養(yǎng)品質(zhì)，還要看其加工品質(zhì)。營養(yǎng)品質(zhì)不光要看蛋白質(zhì)總含量的多少，同時還要看賴氨酸含量的高低。加工品質(zhì)除包括容重、硬度、出粉率、面粉白度等一次加工品質(zhì)外，還應看面筋含量、面團穩(wěn)定時間、沉降值等二次加工品質(zhì)。不同用途的優(yōu)質(zhì)小麥對各項指標都有不同要求，并非蛋白質(zhì)含量越高越好，且不說用作餅干、糕點的弱筋小麥其蛋白質(zhì)含量必須低于某一數(shù)值(因這種小麥加工出的糕點才能色、香、味俱佳)，就是用作面包的強筋小麥，也不能只看蛋白質(zhì)含量一個指標。有些品種蛋白質(zhì)含量雖然很高，但其面團的穩(wěn)定時間卻達不到要求，仍然不能成為優(yōu)質(zhì)面包小麥。用作饅頭的小麥，蛋白質(zhì)含量如果太高，蒸出的饅頭反而會表面皺縮、色深、瓤結構粗糙、氣孔大小不勻，同樣達不到優(yōu)質(zhì)專用標準。

　　三忌忽視自然條件及栽培管理技術對小麥品質(zhì)的影響：

　　近幾年，不少面粉加工企業(yè)反映，國產(chǎn)同一小麥品種，往往由于地點來源不同，品質(zhì)差異很大。這說明小麥的質(zhì)量不僅受品種本身的遺傳控制，同時環(huán)境條件和栽培管理對它也有很大影響。施肥量甚至施肥方式的改變也能影響蛋白質(zhì)含量4-5個百分點。面粉的沉降值、面團的穩(wěn)定時間、吸水率等性狀，相同品種棕壤土所產(chǎn)指數(shù)值高，砂姜黑土次之，潮土最低。因此引種時一定要考慮上述外部條件對小麥質(zhì)量的影響，根據(jù)當?shù)貤l件，制定出切實可行的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術，成方連片規(guī)模種植，提高并穩(wěn)定小麥的質(zhì)量。

　　四忌與廠商無公平的購銷合同：

　　優(yōu)質(zhì)專用小麥的種植在提高并穩(wěn)定質(zhì)量基礎之上，一定還要瞄準市場，與廠商簽訂公平的購銷合同。這樣才能做到質(zhì)優(yōu)價優(yōu)，提高效益。前幾年有些地方由于無公平的購銷合同盲目種植，市場過剩，受害的還是種植戶自身。