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　　葡萄是我國六大水果之一，從新疆到甘肅、山西、山東、河北、遼寧、吉林等地，都有大量栽培。葡萄的主要用途是加工，或釀酒、或干制、或制醬，鮮銷只占少部分。在葡萄產(chǎn)區(qū)，常用土窯洞、棚窯等形式貯藏。目前，大中城市由于冷藏庫的發(fā)展，普遍采用冷藏庫貯藏。采用此法貯藏可到次年5月份供應(yīng)市場，甚至延長至7月份，這為周年供應(yīng)新鮮水果，增加了更豐富的內(nèi)容。但生產(chǎn)中往往因為貯藏條件不適或管理不當(dāng)，造成千枝、掉粒和腐爛等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響葡萄的貯藏質(zhì)量。本文根據(jù)葡萄冷庫貯藏中存在的問題，提出了冷藏的技術(shù)要點。

　　一、品種選擇

　　在適宜的條件下，葡萄中不少品種是比較耐貯藏的。一般有色品種較耐貯藏，而龍眼比玫瑰香更耐藏，白葡萄在貯藏過程中容易受擦傷而產(chǎn)生褐色花紋，貯藏時要特別注意做到輕拿輕放，有的品種如無核白葡萄，果粒極易脫落或果柄斷裂，不宜選作貯藏用。

　　二、葡萄的采收

　　作為長期貯藏的葡萄，在采前6—7天必須停止灌水，使葡萄含糖量增高一些。試驗結(jié)果表明，在采收前大量灌水或遇多陰雨天，葡萄容易腐爛不利于貯藏。葡萄果實屬于非躍變型果實，在成熟過程中沒有像淀粉一類復(fù)雜物質(zhì)的分解過程，而在植株上，糖的積累可以不斷進(jìn)行，含糖量逐漸增高，直到枝葉的供應(yīng)能力衰退為止。但到采收后，果實中糖的來源被截斷，含糖量不再增加，只進(jìn)行不斷消耗的過程。因此，在氣候和生產(chǎn)條件允許的情況下，采收期應(yīng)盡可能推遲，越晚采收的葡萄，含糖量越高，果皮較厚，著色較好，果粉充分形成，能耐貯藏。采收時宜選擇天氣晴朗，氣溫較低的清晨或傍晚進(jìn)行。采收時要輕拿輕放，防止機(jī)械損傷。

　　三、葡萄的裝箱、裝筐

　　葡萄采收后除去病蟲粒、爛粒，根據(jù)具體情況裝箱、裝筐，并襯紙3—4層以防擦傷。包裝要緊實，防止在運(yùn)輸途中晃動而損傷果穗，或造成脫?，F(xiàn)象。入冷庫前要盡快預(yù)冷，以散發(fā)呼吸熱、田間熱，這對保證葡萄的貯藏品質(zhì)，延長葡萄的貯藏期是有很大作用的。

　　四、葡萄的防腐處理

　　在冷庫貯藏中，二氧化硫處理是目前提高葡萄貯藏質(zhì)量普遍采用的方法。二氧化硫氣體對葡萄上常見的真菌病害(如灰霉病等)有強(qiáng)烈的抑制作用，只要使用劑量適宜，對葡萄幾乎沒有不利影響，而且用二氧化硫處理過的葡萄，其代謝過程也受到一定的抑制。二氧化硫處理的方法，可以用二氧化硫氣體直接熏蒸，也可以用重亞硫酸鹽緩慢釋放二氧化硫進(jìn)行處理。以采用二氧化硫熏蒸處理為例，具體操作如下：將入庫后裝箱、裝筐的葡萄堆碼成垛，罩上塑料薄膜帳，以每立方米帳內(nèi)容積用硫磺2—3g的劑量，使之完全燃燒后產(chǎn)生SO2氣體，熏20—30分鐘，然后揭開塑料薄膜帳通風(fēng)。在熏后10—15天再熏一次，以后隔1—2個月熏一次，這樣可在0℃的溫度和90%以上的空氣相對濕度中長期保藏。在熏硫過程中一定要注意葡萄因品種和成熟度不同忍受的能力SO2不同，一股10—20ppm比較安全。濃度不足，達(dá)不到防止腐爛的目的；濃度太高，又易使果粒褪色而漂白，嚴(yán)重時果實組織也遭到破壞。

　　五、貯藏條件控制

　　(一)溫度

　　適宜的貯藏溫度是決定葡萄保鮮成功的關(guān)鍵。葡萄的冰點因含糖量不同而易。含糖量越高，冰點越低，一般在—3℃左右，因此，貯藏葡萄的溫度以—1—0℃為合適，甚至在輕微結(jié)冰之后，葡萄仍能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。葡萄入庫后，應(yīng)盡快達(dá)到貯藏保鮮所要求的適宜溫度，同時保持恒定，避免溫度的上下波動。冷藏庫的溫度調(diào)節(jié)主要通過自動或手動開關(guān)冷凍機(jī)及控制冷凍機(jī)開關(guān)時間來進(jìn)行。

　　(二)濕度

　　葡萄冷藏保鮮過程中，要保持一定濕度，才能達(dá)到較好的保鮮效果。保持高濕(90%——5%)可減輕貯藏中的干枝、掉粒、腐爛現(xiàn)象，提高葡萄的冷庫貯藏質(zhì)量。注意做到定期除霜，防止出現(xiàn)濕度偏低的現(xiàn)象。同時，還可安裝噴霧設(shè)備或自動濕度調(diào)節(jié)器或地面撒濕鋸末等方式調(diào)節(jié)濕度。

　　(三)氣體

　　葡萄在庫內(nèi)通過呼吸作用放出二氧化碳和其他氣體如乙烯、乙醇等。乙烯在庫內(nèi)積累到一定程度后就會促進(jìn)成熟衰老，二氧化碳濃度過高又會引起呼吸失調(diào)和品質(zhì)衰變，因此通風(fēng)換氣是必要的。通風(fēng)換氣時應(yīng)選擇氣溫較低的清晨或夜間進(jìn)行，避免雨天、霧天等外界濕度過大時換氣，以免導(dǎo)致庫內(nèi)溫濕度變化過大。

　　六、其它管理

　　葡萄入庫后要進(jìn)行定期檢查，及時挑出爛粒、爛果等。用冷庫貯藏的葡萄，出庫前要進(jìn)行緩慢升溫，以防出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。升溫每次以高出果溫2—3.5℃為宜，相對濕度75%—80%左右，當(dāng)溫度升到與外溫相差4—5℃時即可出庫，葡萄出庫后，要及時對庫房進(jìn)行清掃，全面消毒。