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　　黃瓜產(chǎn)生苦味的原因及防止措施是什么？

　　黃瓜苦味的產(chǎn)生是由于瓜內(nèi)含有一種苦味物質(zhì)引起的。這種物質(zhì)是一種葡萄甙，稱為苦瓜素或葫蘆素?？喙纤卮嬖谟诙喾N瓜類蔬菜的瓜中，其含量因不同的種類、不同的品種心及不同的栽培條件而不同。含量低時，食用時無感覺，而含量高時，主會感到苦味。黃瓜的苦味在近的瓜梗的肩部較多，先端較少。

　　苦瓜素的形成：首先，取決于遺傳因素，因為它的形成是愛苦味基因的控制，從而使不同的品種間苦瓜素含量的多少存在著差別。其次，植株所處的生態(tài)條件、營養(yǎng)狀況、生活力的強(qiáng)弱等均影響苦味瓜的發(fā)生。所以同一植株，其根扳發(fā)苦，而所結(jié)的瓜不苦。如果某品種或植株原來苦瓜素含量比較多一些，而在定植后水分控制過狠、液泡中果汁濃度大，相對　的苦瓜素含量就更高，吃時發(fā)苦；以后大量澆水，生育迅速，于是苦味變淡，所以就感覺不到苦了。另外，氮素多，溫度低，日照不足，肥料缺乏，營養(yǎng)不良，以及植株衰弱多病等發(fā)能不正常時，都易于使苦瓜素形成和積累。

　　防止黃瓜苦味的形成，從栽培上設(shè)法使黃瓜的營養(yǎng)生長和生殖生長、地上部和地下部的生長平衡，這是根本措施。品種間的差異不大，通過栽培均可防止。栽培上應(yīng)注意：一是施肥要少量勤施，最好施用稀薄的人糞尿，不宜多施氮素化肥。二是小水勤澆，保持地面見干見濕，保證黃瓜整個生長期有充足的水分，使瓜正常生長發(fā)育。三是地膜覆蓋提高地溫，保持水分均衡供應(yīng)，促進(jìn)根深葉茂，達(dá)到地下、地上均稀生長。四是根瓜及前期瓜早收，促進(jìn)營養(yǎng)生長，增強(qiáng)生長勢。