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黃瓜產(chǎn)生苦味的原因及防止措施

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  黃瓜產(chǎn)生苦味的原因及防止措施是什么?

  黃瓜苦味的產(chǎn)生是由于瓜內(nèi)含有一種苦味物質(zhì)引起的。這種物質(zhì)是一種葡萄甙,稱為苦瓜素或葫蘆素??喙纤卮嬖谟诙喾N瓜類蔬菜的瓜中,其含量因不同的種類、不同的品種心及不同的栽培條件而不同。含量低時(shí),食用時(shí)無(wú)感覺,而含量高時(shí),主會(huì)感到苦味。黃瓜的苦味在近的瓜梗的肩部較多,先端較少。

  苦瓜素的形成:首先,取決于遺傳因素,因?yàn)樗男纬墒菒劭辔痘虻目刂?,從而使不同的品種間苦瓜素含量的多少存在著差別。其次,植株所處的生態(tài)條件、營(yíng)養(yǎng)狀況、生活力的強(qiáng)弱等均影響苦味瓜的發(fā)生。所以同一植株,其根扳發(fā)苦,而所結(jié)的瓜不苦。如果某品種或植株原來(lái)苦瓜素含量比較多一些,而在定植后水分控制過狠、液泡中果汁濃度大,相對(duì) 的苦瓜素含量就更高,吃時(shí)發(fā)苦;以后大量澆水,生育迅速,于是苦味變淡,所以就感覺不到苦了。另外,氮素多,溫度低,日照不足,肥料缺乏,營(yíng)養(yǎng)不良,以及植株衰弱多病等發(fā)能不正常時(shí),都易于使苦瓜素形成和積累。

  防止黃瓜苦味的形成,從栽培上設(shè)法使黃瓜的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)、地上部和地下部的生長(zhǎng)平衡,這是根本措施。品種間的差異不大,通過栽培均可防止。栽培上應(yīng)注意:一是施肥要少量勤施,最好施用稀薄的人糞尿,不宜多施氮素化肥。二是小水勤澆,保持地面見干見濕,保證黃瓜整個(gè)生長(zhǎng)期有充足的水分,使瓜正常生長(zhǎng)發(fā)育。三是地膜覆蓋提高地溫,保持水分均衡供應(yīng),促進(jìn)根深葉茂,達(dá)到地下、地上均稀生長(zhǎng)。四是根瓜及前期瓜早收,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng),增強(qiáng)生長(zhǎng)勢(shì)。

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