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　　一、原料選擇 將加工草莓果汁、速凍草莓或草莓醬等產(chǎn)品時(shí)剩下的、無霉?fàn)€變質(zhì)的草莓果肉，或者使用不容易出售的小草莓作為原料。注意剔除原料中的枯葉、爛果及其他雜質(zhì)。

　　二、過程的衛(wèi)生要求 在加工果脯的過程中，除了對(duì)加工生產(chǎn)環(huán)境消毒外，還要對(duì)操作工人的手、衣、帽、鞋進(jìn)行嚴(yán)格消毒。包裝環(huán)節(jié)的操作工，必須戴口罩和帽子。加工用的器具均以木質(zhì)或不銹鋼質(zhì)為宜，千萬不可用鐵器或?yàn)V器時(shí)，易發(fā)生氧化褐變。

　　三、果漿 將原料用打漿機(jī)打漿后，經(jīng)膠體磨磨成漿液，要求用手膜之無明顯顆粒感，放入貯藏槽中備用。

　　四、濃縮 將草莓漿放入夾層鍋中，煮沸后加入一定量的淀粉乳液，迅速攪拌均勻（防止結(jié)快沉淀），然后加熱使其濃縮。此時(shí)應(yīng)注意，草莓漿液在濃度較高時(shí)，與夾層鍋邊接觸的部分很容易固化，漿會(huì)影響到產(chǎn)品的品質(zhì)與風(fēng)味。因此，在控制加熱溫度的同時(shí)，一定要不停地?cái)嚢?。在濃縮即將結(jié)速時(shí)，加入預(yù)先制好的餓糖漿，檸檬酸、防腐劑，攪拌均勻后，經(jīng)過短時(shí)間的加熱濃縮果漿呈粘稠狀時(shí)，既可出鍋。

　　五、將達(dá)到濃縮點(diǎn)的果漿稠狀物，倒入干凈的不銹鋼盤里，平放在工作臺(tái)上搖允（厚3—4豪米），然后移入烘箱或烘房中烘烤，溫度控制在80℃左右，時(shí)間需8—10小時(shí)，烘至不粘手，不軟、不干硬時(shí)為宜。不可急于求成，以免使果脯外焦內(nèi)濕。在烘烤過程中應(yīng)不斷地用排氣扇驅(qū)除濕氣。

　　六、包裝 揭下烘好的果脯肉，立即送到包裝室內(nèi)，趁熱用不銹鋼鏟刀將整片果脯與盤分離，平放在不銹鋼工作臺(tái)上。事前將不銹鋼工作臺(tái)用濃度為75%的餓酒精擦洗，并點(diǎn)燃消毒。包裝室要求進(jìn)行嚴(yán)格消毒，并適度通入干澡的低溫?zé)o菌空氣，要求相對(duì)濕度小于70%，以免引起果脯污染與回潮。將冷卻后的果脯根據(jù)消費(fèi)者需求的規(guī)格進(jìn)行整形。例如，整成圓桶形，條形、動(dòng)物圖案形等，用玻璃紙包卷好，再用透明的復(fù)合袋或鋁箔袋進(jìn)行真空包裝，最后裝入大紙箱中。

　　包裝好的成品在10℃以下貯存，庫內(nèi)應(yīng)保持干燥，避強(qiáng)光，相對(duì)濕度小于70%。