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1 剝殼 將無(wú)霉?fàn)€、干枯、即將發(fā)芽的板栗，用不銹鋼刀切開(kāi)栗殼，放入150℃以上的烘箱中，讓其受熱自動(dòng)爆裂除殼。
2 除內(nèi)皮 將去殼的板栗，放入90-95℃的熱水中，熱燙幾分鐘，趁熱撈出，剝?nèi)?nèi)皮；或?qū)⑷ぐ謇醴湃?5-80℃、7%-10%濃度的火堿溶液中，數(shù)分鐘后，因火堿腐蝕，板栗內(nèi)皮脫落，再用清水洗凈。
3 護(hù)色 將去掉內(nèi)皮的板栗肉，放入0.1%的醋酸液中，以免板栗肉與空氣接觸氧化變色。但在醋酸液中浸泡的時(shí)間最好不超過(guò)2小時(shí)，否則，會(huì)使板栗向失去光澤。
4 修整 當(dāng)板栗肉在醋酸液中護(hù)色時(shí)，需邊護(hù)色邊修整。方法是用不銹鋼刀修除殘皮、小粒黑斑和損傷變色部分。
5 預(yù)煮 將修整后的板栗肉從醋酸液中撈起，在流水中不時(shí)地輕輕攪動(dòng)，沖洗20-30分鐘，以煮熟為度。
6 磨漿 將煮熟的板栗肉，用石磨或磨裝機(jī)磨成細(xì)漿。
7 濃縮 板栗中的淀粉含量很高，是形成膠凝的良好條件?？稍诶鯘{中適量配糖，放入鍋中文火熬煮，邊煮邊攪動(dòng)，當(dāng)漿體可溶性固形物達(dá)65%-67%、溫度在101-102℃時(shí)，便可出鍋。
8 裝罐 出鍋的采漿即為板栗泥，立即裝入經(jīng)過(guò)消毒的玻璃罐中，并在80℃以上溫度時(shí)封口密封。最后，在玻璃罐上貼好商標(biāo)，就可裝箱、銷售。
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