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　　辣椒是茄果類蔬菜中最耐旱的一種作物，在生長(zhǎng)發(fā)育過程中所需水分相對(duì)較少，且各生長(zhǎng)發(fā)育階段的需水量也不相同，一般小果型品種較大果型品種耐旱。

　　種子只有吸水充足后才能正常發(fā)芽，一般催芽前種子需浸水6～8小時(shí)，過長(zhǎng)或過短都不利于種子發(fā)芽。

　　幼苗需水較少，此時(shí)土壤過濕，通氣性差，根系發(fā)育不良，植株生長(zhǎng)纖弱，抗逆性差，易感病。

　　定植后，辣椒的生長(zhǎng)量加大，需水量增多，要適當(dāng)澆水以滿足植株生長(zhǎng)發(fā)育的需要，但仍然要控制水分，以利于地下根系生長(zhǎng)，控制植株徒長(zhǎng)。初花期，需水量增加，要增大供水量，滿足開花、分枝的需要。

　　果實(shí)膨大期，需要的水分更多，若供水不足，果實(shí)膨大速度緩慢，果表皺縮、彎曲，色澤暗淡，形成畸形果，降低種子的千粒重而影響產(chǎn)量和種子質(zhì)量。但水分過多，又易導(dǎo)致落花、落果、爛果、死苗。

　　空氣濕度對(duì)辣椒生長(zhǎng)發(fā)育亦有影響，一般空氣濕度在60～80%時(shí)生長(zhǎng)良好，坐果率高，濕度過高有礙授粉。土壤水分多，空氣濕度高，易發(fā)生漚根，葉片、花蕾、果實(shí)黃化脫落；若遭水淹沒數(shù)小時(shí)，將導(dǎo)致成片死亡。

　　養(yǎng)分

　　辣椒對(duì)氮、磷、鉀肥料均有較高的要求，此外還需要吸收鈣、鎂、鐵、硼、鉬、錳等多種微量元素。

　　在整個(gè)生育階段，辣椒對(duì)氮的需求最多，占60%；鉀次之，占25%；磷占15%。足夠的氮肥是辣椒生長(zhǎng)結(jié)果所必要的，氮肥不足則植株矮，葉片小，分枝少，果實(shí)小。但偏施氮肥，缺乏磷肥和鉀肥則植株易徒長(zhǎng)，并易感染病害。施用磷肥能促進(jìn)辣椒根系發(fā)育，鉀肥能促進(jìn)辣椒莖稈健壯和果實(shí)的膨大。

　　在不同的生長(zhǎng)時(shí)期辣椒對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量不同。幼苗期需肥量較少，但養(yǎng)分要全面，否則會(huì)妨礙花芽分化，推遲開花和減少花數(shù)；初花期多施氮素肥料，會(huì)引起徒長(zhǎng)而導(dǎo)致落花落果，枝葉嫩弱，誘發(fā)病害；結(jié)果以后則需供給充足的氮、磷、鉀養(yǎng)分，增加種子的千粒重。

　　土壤

　　辣椒對(duì)土壤的要求并不嚴(yán)格，各類土壤都可以種植。

　　辣椒對(duì)土壤的酸堿性反應(yīng)比較敏感，在中性或微酸性(pH在6.2～7.2之間)的土壤上生長(zhǎng)良好。制種辣椒授粉結(jié)實(shí)后，對(duì)肥水要求較高，最好選擇保水保肥、肥力水平較高的壤土。一般砂性土壤容易發(fā)苗，前期苗生長(zhǎng)較快，坐果好，但容易衰老，后期果小，如肥水供應(yīng)不上，制種產(chǎn)量低。黏性土壤則前期發(fā)苗較慢，但生長(zhǎng)比較穩(wěn)定，后期土壤保水保肥能力強(qiáng)，植株生長(zhǎng)旺盛，有利于制種高產(chǎn)；缺點(diǎn)是不利于前期精耕細(xì)作，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)工。