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備料。選用成熟度高的南瓜作原料，另備白砂糖、檸檬酸作輔料。將南瓜削凈瓜皮，對(duì)開(kāi)切成兩瓣，掏凈籽、瓤，切成厚度為0．8厘米的長(zhǎng)方塊或弧形。
硬化。將切分后的南瓜投入0．3％的檸檬酸和0．2％的氯化鈣溶液中泡5小時(shí)，然后用清水反復(fù)漂洗后，瀝干水分。 熱燙。在鍋中加水，煮沸，投入切好的南瓜片，每次投入的南瓜片不宜太多，以保證投料后1～2分鐘內(nèi)鍋中水能重新沸騰，重新沸騰后約2分鐘，即可撈出瓜片，瀝干余水。
浸糖。選取一定量的白砂糖，配成30％～35％的糖液，放進(jìn)缸中。將瀝干的南瓜片趁熱投進(jìn)糖液缸中浸泡，糖液以沒(méi)過(guò)瓜片為宜。浸泡12小時(shí)后撈出。
糖煮。將浸泡南瓜片的糖液入鍋，煮沸，投入瓜片進(jìn)行煮制。每隔15分鐘加糖1次，共加糖3次。第一次加糖后，糖液濃度應(yīng)為38％，第二次應(yīng)為45％。3次加糖后計(jì)算總糖量，再加入占總用糖量0．8％的檸檬酸。繼續(xù)煮至糖液濃度達(dá)58％～60％時(shí)，即可出鍋，出鍋后將瓜片置于糖液中浸泡24小時(shí)。
烘制。將煮制的瓜片攤放在烘盤上, 送入烘房烘制。溫度應(yīng)掌握在65～70℃，一般烘制20～24小時(shí)（中間翻動(dòng)1次）即為成品。
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