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　　鋸緣青蟹（Scylla serrata）俗稱青蟹屬，為甲殼綱、梭子蟹科、青蟹屬動(dòng)物。其生長(zhǎng)快、適應(yīng)性強(qiáng)、肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)蟹類。

　　青蟹在我國(guó)盛產(chǎn)于長(zhǎng)江以南的浙江、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、以及海南等省沿海地區(qū)，自然海區(qū)*個(gè)體可達(dá)1公斤以上。我國(guó)人工養(yǎng)殖青蟹歷史悠久，尤其是近年來(lái)，隨著海水養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，青蟹已成為海水養(yǎng)殖的主要品種之一。

　　1.養(yǎng)殖方式

　　由于青蟹有其特定的生態(tài)習(xí)性，而且各地的海況條件、蟹苗、餌料供應(yīng)、養(yǎng)殖技術(shù)管理水平以及商品蟹銷售途徑不同，青蟹養(yǎng)殖方式多種多樣。以養(yǎng)殖場(chǎng)所來(lái)分有池塘式、圍攔式、瓦甕式、木箱式、魚(yú)塭式養(yǎng)殖。以經(jīng)營(yíng)方式來(lái)分有粗養(yǎng)、半精養(yǎng)、精養(yǎng)。以放養(yǎng)方式來(lái)分有單養(yǎng)和混養(yǎng)，混養(yǎng)又可分為蝦蟹混養(yǎng)、魚(yú)蟹混養(yǎng)、蟹貝混養(yǎng)、魚(yú)蝦蟹混養(yǎng)以及青蟹與多種水生經(jīng)濟(jì)生物混養(yǎng)等。不論采用哪種養(yǎng)殖方式，都應(yīng)根據(jù)本地區(qū)的特點(diǎn)，因地制宜地選擇適合本身特點(diǎn)的養(yǎng)殖方式。

　　2.養(yǎng)殖池的條件和放養(yǎng)前準(zhǔn)備

　　2.1養(yǎng)殖池的條件

　　養(yǎng)蟹池應(yīng)建在風(fēng)平浪靜、有淡水注入、無(wú)污染的內(nèi)灣或位于中潮線以下有一定傾斜度的沙泥灘涂上，蟹池的水深要求干潮時(shí)能保持0.8-1米。面積一般2-5畝。面積過(guò)大，排灌水困難，且需大量人力、物力。池底呈方形或鍋形，池水較淺的要挖環(huán)溝和十字溝，便于青蟹活動(dòng)，創(chuàng)造夏涼冬暖的環(huán)境以利于青蟹生長(zhǎng)，底質(zhì)以沙泥為佳，泥沙亦可。池水要求pH值為7.5-8.5之間，海水比重為1.006-1.020之間（以1.010-1.015為最好），試驗(yàn)證明比重低于1.002時(shí)青蟹的成活率、單位產(chǎn)量與經(jīng)濟(jì)效益都降低，比重在1.022維持一個(gè)月以上會(huì)有大批青蟹死亡。池堤為三合土或石塊、水泥砌成的無(wú)坡度的直立堤。土堤亦可，但池四周要攔網(wǎng)或插上竹箔，以防止青蟹越堤逃走。養(yǎng)蟹池還要設(shè)有進(jìn)排水閘，利于池水交換和對(duì)流。

　　2.2放養(yǎng)前準(zhǔn)備

　　放養(yǎng)前要進(jìn)行池塘的清整和消毒。對(duì)老塘要全面清整，包括清除溝內(nèi)淤泥，排水?dāng)R塘，修復(fù)四周防逃設(shè)施、倒塌堤壩等。放養(yǎng)前10天，每畝用120kg生石灰或15kg漂白粉制成懸浮液進(jìn)行全塘潑灑，以殺滅塘內(nèi)敵害生物。

　　3.蟹苗的選擇和放養(yǎng)

　　3.1蟹苗的來(lái)源

　　蟹苗的來(lái)源有兩種：一是全人工育苗得來(lái)的大眼幼體，經(jīng)中間培育成適宜規(guī)格的幼蟹；二是從自然海區(qū)中捕撈的蟹苗或幼蟹。

　　3.2蟹苗的選擇

　　質(zhì)量好的種苗肢體完整、體質(zhì)健壯、無(wú)傷殘，足部肌肉呈蔚藍(lán)色、肢體關(guān)節(jié)間肌肉不下陷且具彈性，甲殼青綠色，活力強(qiáng)且不容易捕捉到；質(zhì)量差的種苗，甲殼為深綠色或綠色，有的腹部和步足為棕紅色或鐵銹色，步足缺損。步足少于3個(gè)以上，游泳足和鰲足缺損，受到刺、鉤、曬傷或帶有外傷的蟹苗不宜作為種苗。蟹奴的寄生會(huì)影響蟹的生長(zhǎng)和發(fā)育，因此放養(yǎng)前應(yīng)仔細(xì)剔除。

　　3.3蟹苗的放養(yǎng)量

　　蟹苗的放養(yǎng)量應(yīng)根據(jù)各地的水溫、換水條件、餌料供應(yīng)狀況、管理技術(shù)水平等綜合因素而確定。面積在3-5畝左右的池塘放養(yǎng)1000-1500只/畝為宜，放養(yǎng)秋苗的，可適當(dāng)增加放養(yǎng)量，每畝可放養(yǎng)1500-2000只；面積在10畝以上的池塘每畝放養(yǎng)1500只左右（夏苗）。青蟹與對(duì)蝦混養(yǎng)時(shí)，蝦苗需培育至3厘米以上后才可與蟹混養(yǎng)。如每畝放養(yǎng)3厘米以上大規(guī)格蝦苗1000尾左右時(shí)，蟹苗放養(yǎng)數(shù)量每畝為800-1500只；如每畝放養(yǎng)蝦苗4000尾左右時(shí)，蟹苗放養(yǎng)數(shù)量500-800只；如每畝放養(yǎng)蝦苗8000尾左右時(shí)，蟹苗放養(yǎng)數(shù)量100-300只。

　　4.飼養(yǎng)管理技術(shù)

　　4.1餌料投喂

　　青蟹以肉食性餌料為主，尤為喜食貝類與小型甲殼類。自蟹苗入塘后開(kāi)始投喂餌料，前期以藍(lán)蛤?yàn)橹?，有時(shí)也投喂些人工配合飼料，后期增投絞碎的小雜魚(yú)。要求種類多樣，新鮮適口。投餌量一般為蟹體重的10-30%之間，日投餌量的大小應(yīng)根據(jù)蟹苗的發(fā)育階段、季節(jié)、潮流、水質(zhì)、以及蟹的活動(dòng)情況而定。一般兩廣地區(qū)在農(nóng)歷3-4月及9-10月，氣候適宜，青蟹攝食量大，應(yīng)重點(diǎn)投喂；水溫15℃以上青蟹攝食旺盛，25℃達(dá)到頂峰，應(yīng)多投，超過(guò)30℃攝食量顯著減少，應(yīng)少投；水溫降至13℃以下攝食量大為減少，8℃基本停止攝食應(yīng)少投或不投；在大潮或漲潮時(shí)，攝食旺盛，應(yīng)多投，小潮或退潮時(shí)，攝食較少，應(yīng)少投。與對(duì)蝦混養(yǎng)的池塘要增投一些張網(wǎng)魚(yú)蝦。一般每日投喂2次，上午及傍晚各投1次，上午投喂量占日投餌量的20-40%，傍晚占60-80%（藍(lán)蛤可一次投喂）。

　　4.2水質(zhì)管理

　　4.2.1換水

　　養(yǎng)殖初期，主要向養(yǎng)殖池添加水，逐漸將水位提高到1.5米深，再視水質(zhì)情況酌情換水。日常換水以少量多次為原則，小潮以添水為主，一般3-4天換水1次，大潮時(shí)應(yīng)盡量換水，日換水量為池水的1/3-1/5，高溫季節(jié)可增至1/2-2/3。進(jìn)水時(shí)流速不宜太急，流量不宜太大。換水時(shí)還應(yīng)注意外海水質(zhì)狀況，當(dāng)外海水發(fā)光、粘滯性大、有氣味或水發(fā)紅時(shí)，不宜進(jìn)水或少進(jìn)水。日常水位應(yīng)保持1m左右，高溫時(shí)可升至1.2-1.5m左右，以保證池內(nèi)水溫恒定。

　　4.2.2保持池內(nèi)各理化因子相對(duì)穩(wěn)定

　　換水前后隨時(shí)測(cè)量池內(nèi)及海區(qū)的溫度、鹽度，尤其在降雨前后更要注意，避免換水前后溫度、鹽度變化過(guò)大。在大暴雨或臺(tái)風(fēng)過(guò)后，池內(nèi)水比重太低時(shí)可開(kāi)啟上閘板，使池內(nèi)表層的低比重水先排出，然后在納潮時(shí)避開(kāi)比重較低的溺頭水，納入比重較高的海水。池水透明度控制在20-30cm為宜，保持一定水色，（綠色或褐色）和充足的溶氧，pH值控制在7.8-8.4，并及時(shí)清除池內(nèi)各種腐敗物。

　　4.2.3投放水質(zhì)改良劑

　　使用的水質(zhì)改良劑主要有光合細(xì)菌、沸石粉等。光合細(xì)菌可有效改善池塘的生態(tài)系統(tǒng)環(huán)境，預(yù)防和減少病害，提高養(yǎng)殖效益。其使用方法為在苗種入池前3-7天全池潑灑光合細(xì)菌液10×10-6（菌液濃度每毫升10億個(gè)以上），以后每隔7-10天潑灑5×10-6。

　　5.商品蟹的收獲

　　養(yǎng)殖青蟹要適時(shí)選捕出售，輪捕輪養(yǎng)。因?yàn)樾坌方?jīng)3次交配后，肌體消瘦，外殼硬厚，失去肉蟹的食用價(jià)值，且易體弱而死。雌蟹也一樣，交配后的雌蟹，不再蛻殼，卵巢發(fā)育很快，增重迅速，餌料充足時(shí)，經(jīng)30-40天便可成膏蟹，如不及時(shí)選捕出售，任其過(guò)熟而使卵巢排卵附于腹部附肢上，俗稱“開(kāi)花蟹”，也失去膏蟹的價(jià)值而成次品。