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　　棗是原產(chǎn)我國的果樹之一，果實(shí)營養(yǎng)豐富，含有比一般水果多一倍的糖分以及較多的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷、鈣等物質(zhì)。然而，鮮棗極不耐藏。

　　下面介紹鮮棗貯藏保鮮的幾個(gè)技術(shù)要點(diǎn)：

　　一、選擇耐藏品種 一般認(rèn)為晚熟品種比早熟品種耐藏；抗裂品種耐藏；小果型品種或大果型中果肉較疏松的品種耐藏。在主栽品種中以烏頭棗、襄汾圓棗、蛤螟棗、冬棗等最耐藏，最長貯期可達(dá)120天。

　　二、適用正確采收 生產(chǎn)上依據(jù)棗果面轉(zhuǎn)紅的程度分為全紅（100％著色）、半紅（約50％著色）和初紅（著色25％以下）三種成熟度進(jìn)行采收。用于貯藏的棗果宜在半紅期采收，這樣既考慮到耐藏性又考慮到品質(zhì)。供貯藏的棗果應(yīng)人工采摘，嚴(yán)禁竿打、振落等采摘方法，而且采摘時(shí)應(yīng)保留果柄。由于棗的花期很長，結(jié)果有早有遲，所以成熟期也有早有遲，應(yīng)該按照要求分批進(jìn)行采摘，以求每次采收的棗果成熟度一致。

　　三、鮮棗貯藏對環(huán)境條件的要求 鮮棗的適宜貯溫為一0．5℃——0℃。由于鮮棗果實(shí)表面蠟質(zhì)層較少，保水性能較差，常溫下鮮棗的失水速率是蘋果的5——7倍，而且成熟度越低的果實(shí)失水越快，因此，保持貯藏環(huán)境90％以上的相對濕度對鮮棗的貯藏尤為重要。

　　四、貯藏方法 1．冷藏 可采用打孔袋或用紙箱、木箱、塑料周轉(zhuǎn)箱等內(nèi)襯保鮮袋等貯藏。具體做法是：將采收的鮮棗經(jīng)過挑選后放入冷庫中預(yù)冷1——2小時(shí)，然后裝入0.01——0．02毫米厚的無毒聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋中，每袋裝果不超過2．5公斤，袋中部兩側(cè)各打2個(gè)直徑約1厘米的小孔（用煙頭燙既準(zhǔn)確又簡便），然后扎口豎立擺放在多層貯藏架上。采用箱內(nèi)襯保鮮袋方法時(shí)，最好用0.03毫米厚無毒聚氯乙烯薄膜，每箱不超過10公斤，裝果后袋口不能封死，對折掩口即可。掩口前，應(yīng)敞口充分預(yù)冷，待果溫降至接近貯藏溫度時(shí)冉掩口封箱碼垛貯藏。果箱應(yīng)采用“品”字形堆放，箱間應(yīng)留出通風(fēng)道。果實(shí)在貯前最好做預(yù)處理，用2％氯化鈣十30毫克／公斤赤霉素浸果30分鐘，可提高果實(shí)的貯藏效果，浸泡處理后的果實(shí)應(yīng)及時(shí)晾干后再裝袋貯藏。 2．氣調(diào)貯藏 鮮棗氣調(diào)貯藏時(shí)溫度應(yīng)控制在一1——0℃，相對濕度95％以上，氧氣為3％——5％，二氧化碳小于2％。氣調(diào)貯藏的棗果，入庫前應(yīng)用棗保鮮劑處理（山西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所研制）。應(yīng)用氣調(diào)貯藏，可將烏頭棗、襄汾圓棗、臨汾團(tuán)棗、蛤蟆棗、冬棗、大雪棗等貯藏品種貯藏3．5——4個(gè)月，金絲小棗、贊皇大棗、梨棗等貯藏2——3個(gè)月，脆果率達(dá)70％以上。