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甘薯南瓜糕制作簡單，原料廉價(jià)易得，成品色澤橙紅，風(fēng)味獨(dú)特，香甜酥脆，是山區(qū)極有發(fā)展前途的致富項(xiàng)目。
(一)原料配方 甘薯、南瓜各一份，糯米適量。
(二)生產(chǎn)工藝流程 原料去皮—第一次蒸煮—攪拌—第二次蒸煮—干燥—切片包裝。
(三)操作要點(diǎn)
1.原料選擇和處理 甘薯選擇個(gè)大、無破損的紅皮品種，去皮，切成片或小塊；南瓜選擇充分成熟、無破損的扁平瓜，去皮后切成與甘薯大小一致的小塊或小片b洗凈備用；糯米粉碎成干粉備用。
2.第一次蒸煮 將準(zhǔn)備好的南瓜放入鍋底，甘薯置于南瓜上，大火煮熟，以筷子能輕易插人薯片為宜，不要煮得太爛。煮南瓜時(shí)會(huì)有水分滲出，故不需要加水。
3.攪拌 將煮熟的南瓜和薯片取出，置于稍大的容器或攪拌機(jī)內(nèi)攪拌成泥狀。然后撒入準(zhǔn)備好的糯米粉，用力拼揉，直至不粘手、表面無裂縫為止。分別拼成長15厘米、直徑3厘米的長圓條。
4.第二次蒸煮 目的是蒸熟糯米粉。加適量水于蒸籠內(nèi)蒸10－15分鐘，蒸熟即可。注意不要讓糕條粘在一起。
5.干燥 將蒸熟的糕條取出曬干或置于烤箱內(nèi)烤干。
6.切片包裝 將干燥的糕條切成薄片即可密封包裝。
食用時(shí)，將薯糕片取出放入油中稍炸片刻即取出，是營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的綠色保健食品，很受歡迎。
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