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    鵝肥肝是鵝經(jīng)專門強(qiáng)制填飼育肥后產(chǎn)生的、重量增加幾倍的產(chǎn)品。肥肝質(zhì)地細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩味美，味道獨(dú)特，被認(rèn)為是世界上上等的營(yíng)養(yǎng)品之一，法國(guó)、意大利、西德、瑞士各國(guó)早有吃肥肝的傳統(tǒng)。它已成為西方國(guó)家餐廳和家庭的上等佳肴，國(guó)內(nèi)一些大賓館也有由肥肝加工的菜式或點(diǎn)心供應(yīng)，但我國(guó)市民沒有吃肥肝的習(xí)慣。鵝肥肝是當(dāng)今世界利潤(rùn)最高的鵝產(chǎn)品，國(guó)際市場(chǎng)上，一付肥肝的價(jià)格往往比整只鵝胴體還要貴得多。一千克優(yōu)質(zhì)肥肝價(jià)值４０美元，一般肥肝價(jià)值２０美元左右。凍肥肝的價(jià)格則為鮮肥肝的一半。還有用肥肝制成的肝醬價(jià)格也很可觀。目前世界鵝肥肝產(chǎn)品只能滿足消費(fèi)量的一半、國(guó)際市場(chǎng)上貨緊價(jià)挺的情況下，我國(guó)發(fā)展鵝肥肝產(chǎn)業(yè)，將具有強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)。 肥肝分級(jí) 鵝肥肝基本上從重量、新鮮度、完整性、顏色等方面進(jìn)行分級(jí)。從重量方面，優(yōu)質(zhì)肥肝每付６００～９００克；一級(jí)肥肝３５０～５９９克；二級(jí)肥肝２５０～３４９克；三級(jí)肥肝１５０～２４９克；級(jí)外肥肝在１５０克以下。一般要求優(yōu)質(zhì)肥肝占１５％～２０％，一級(jí)肥肝占３０％～４０％，
     二、三級(jí)肥肝占４０％～５０％。重量低，即等級(jí)低的肥肝價(jià)格低很多。在外觀方面，優(yōu)質(zhì)肝色微紅，稍帶灰黃，肥大，較堅(jiān)實(shí)；良好肝呈灰白色，大而堅(jiān)實(shí)；合格肝白色，肥大而質(zhì)軟；廢棄肝白色，帶有血斑；癌變肝蒼白色，腫大而質(zhì)硬，或有大小不等的癌瘤病變。 鵝種選擇 以獅頭鵝最為理想，獅頭鵝是我國(guó)*的鵝種，其體軀寬大，體重大，消化力強(qiáng)，很有利于填喂產(chǎn)肝；太湖鵝生產(chǎn)肥肝有一定潛力；溆浦鵝也是我國(guó)肥肝鵝之一。 在外國(guó)鵝種中，法國(guó)大型鵝、法國(guó)朗德鵝、匈牙利鵝、比尼科夫白鵝、萊茵鵝、意大利鵝、吐魯茲鵝等的產(chǎn)肝性能均很突出。
   預(yù)飼處理
    １、預(yù)飼期的長(zhǎng)短　預(yù)飼期是正式填喂前的過渡階段，其長(zhǎng)短按品種、季節(jié)及習(xí)慣等因素而差異較大，范圍在５～３０天。對(duì)某個(gè)具體品種進(jìn)行批量填喂之前，有必要分若干小組進(jìn)行不同預(yù)飼期的對(duì)比試驗(yàn)，從而篩選出該品種切實(shí)可行的方案。
    ２、預(yù)飼期所用的飼料　玉米粒是用量*的飼料，它在預(yù)飼期飼料中可占５０％～７０％，最好采用黃玉米；小麥、大麥、燕麥和稻谷等可在日糧中占一定份量，但最好不超過４０％，這些谷物最好在浸泡后飼喂；豆餅（或花生餅）主要供給鵝蛋白質(zhì)需要，一般可在日糧中加進(jìn)１５％～２０％的量；魚粉或肉粉為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料，可在日糧中添加５％～１０％；青飼料是預(yù)飼期另一類主要飼料，在保證鵝攝食足量混合飼料的前提下，應(yīng)供給大量適口性好的新鮮青飼料，可以不限量地供給，攝食大量青飼料能擴(kuò)大鵝的食道，增加其彈性，同時(shí)供給鵝大量的維生素。為了提高食欲，增加食料量，可將青飼料與混合料分開來飼喂，青飼料每天喂２次，混合料每天喂３次。其它成分，可加骨粉３％左右、食鹽０·５％、砂礫１％～２％，這三者均可直接混于精料中喂給；為了幫助消化，可加入適當(dāng)?shù)木S生素Ｂ族或酵母片，也可添加多種維生素，份量是每１００千克飼料加１０克。