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　　香蕉是我國嶺南四大名果之一，產(chǎn)量僅次于柑橘，居第二位。香蕉對乙烯非常敏感，只要貯藏環(huán)境中存在微量乙烯，就可啟動后熟作用。香蕉對溫度反應(yīng)也十分敏感，在貯運中既怕熱又怕凍，高溫下很快后熟腐爛，低于1O℃的溫度又會使香蕉發(fā)生冷害。以下教您如何正確貯藏保鮮香蕉：

　　1．采收香蕉必須在呼吸高峰前的綠硬期采收。判斷成熟度最簡易的方法就是看果實的飽滿程度：當果面棱角明顯突出時，成熟度在七成以下；果面接近平滿時，成熟度約為七成；果面圓滿無棱時，成熟度在九成以上。采收哪種成熟度最合適，主要根據(jù)所需貯藏時間長短和運輸距離遠近來確定，采后在當?shù)劁N售或近距離運輸?shù)模稍诰懦墒觳墒?；用作貯藏或遠途運輸?shù)模瑒t在七成到八成熟采收。

　　2．防腐處理梳蕉經(jīng)修整后，立即放人0.1%-0.2%的明礬或0.065-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口處分泌的乳汁和果身上的污物，并將梳蕉沖洗干凈，然后放人殺菌劑中進行防腐處理。香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采用的藥物有特克多(0.05%-0.1%)、苯來特(0.05%-0.08%)，撲海因(0.05%)和抑霉唑(0.05%)，浸果1分鐘左右取出瀝干、包裝。

　　3．包裝香蕉貯運宜用聚乙烯薄膜袋作內(nèi)包裝，厚度為0.03-0.06毫米，包裝時加入一定量的乙烯吸收劑或二氧化碳脫除劑。目前去除乙烯最常用的是高錳酸鉀，具體方法是先把高錳酸鉀用水溶解成飽和溶液，再均勻倒在蛭石、珍珠巖、硅藻土或泡沫磚等載體上拌勻，晾干后裝入刺孔的塑料薄膜小袋或棉紗紙小袋，每10公斤香蕉用高錳酸鉀2.5―3.0克。二氧化碳脫除劑可用消石灰吸收，每10公斤果實用量50―80克。

　　香蕉的外包裝通常用紙箱、瓦楞紙箱或木箱，包裝容器采用統(tǒng)一規(guī)格，定量包裝，一般每箱裝15公斤左右。

　　4．貯藏

　　(1)常溫自發(fā)氣調(diào)貯藏：采用通風庫、普通倉庫或地下庫(室)等常溫庫貯藏。香蕉貯藏環(huán)境適宜的氣體指標是氧濃度為2%-5%，二氧化碳濃度為5%-7%。貯藏庫的管理要點是：入庫初期白天關(guān)閉通風口和門窗以隔熱，晚上打開通風降溫；入冬后每隔3-5天通風換氣一次，當庫外溫度低于12℃時應(yīng)關(guān)閉所有通風口和門窗保暖，通風換氣在中午氣溫高時進行。常溫貯藏在廣東主要用于香蕉冬春季節(jié)(11月-3月)的貯藏，炎熱夏季則不宜采用此法。

　　(2)低溫貯藏：需要遠距離運輸或要長期貯藏的香蕉，最好采用低溫貯運。香蕉最適宜的貯藏溫度為11-13℃，相對濕度為90%-95%。