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　　板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，但季節(jié)性較強(qiáng)，不易保存。若是技術(shù)不當(dāng)，在栗果收后第一個(gè)月極易發(fā)生蟲害和腐爛，并在第二個(gè)月因失去水分而失去原來(lái)風(fēng)味，價(jià)值降低。

　　一、板栗的采收

　　板栗多在9月至11月上旬陸續(xù)成熟，過(guò)早采收，其果肉尚未成熟，不耐貯藏易爛果。成熟期采收，要先清理樹下雜草，于晴天露水干后搖動(dòng)栗樹，再撿拾落下的栗果、栗苞。這樣采取的栗果飽滿充實(shí)、質(zhì)量高、耐貯藏，外觀及風(fēng)味均為上乘，同時(shí)可避免用竹竿打苞時(shí)傷及枝條。若需用竹竿打苞，應(yīng)在苞呈“十”字開裂時(shí)用竹竿震動(dòng)枝條，或?qū)?zhǔn)栗苞向外斜打，千萬(wàn)不可用竹竿橫向抽打栗苞，以免傷及結(jié)果枝。

　　二、采果后的處理

　　1.殺蟲

　　栗果采收后若不經(jīng)殺蟲處理，1個(gè)月內(nèi)將損失30%～40%。殺蟲方法:先將盛放栗果的地方清整干凈，把栗果攤開，每立方米用二硫化碳0.05干克密封20～24小時(shí)即可。也可每立方米用溴甲烷0.05千克熏蒸4～10小時(shí)。

　　2.防腐

　　經(jīng)殺蟲及精選后的栗果用2000倍托布津液浸栗果，3～4分鐘后撈起瀝干水。

　　三、板栗的貯藏

　　1.濕沙貯藏法

　　取2倍干凈濕沙，濕度以不沾手為度。將濕沙與栗果混勻裝人壇內(nèi)或舊木箱內(nèi)。壇內(nèi)或木箱底先鋪1層4～5厘米的濕沙，再將其口封1層4～5厘米的濕沙，放置在陰涼通風(fēng)的地方。若大量貯藏可在室內(nèi)堆貯，但四周應(yīng)用薄膜封好，并保濕和防鼠，10～15天查翻1次。

　　2.木屑貯藏法

　　用含水量40%的新鮮無(wú)霉木屑，木屑與栗果的比例為2:1，貯藏方法與濕沙貯藏法相同。

　　3.干藏法

　　將栗果投人開水中煮8～10分鐘，撈起瀝于水，曬千或烘干保存，但要防潮。

　　4.冷藏法

　　將栗果用麻袋裝好，堆放在冷庫(kù)中，要求庫(kù)溫1～4℃，相對(duì)濕度60%～90%。此方法適宜于長(zhǎng)途販運(yùn)或加工。