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初春時(shí)節(jié),各種蔬菜水果紛紛上市,如何選擇適宜的蔬菜呢?您不妨試試韭菜,俗話說“韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜”,由此可見,春天很適合吃韭菜。
不過,由于韭菜屬于辛溫助熱之品,吃多了容易上火,所以口舌生瘡的人不宜食用,同時(shí),喝酒的人也要少吃。
韭菜一年四季都可以食用,但以春韭*。“韭菜作為藥用史載于陶弘景的《名醫(yī)別錄》,其味甘、辛、性溫,能補(bǔ)腎助陽、溫中開胃、降逆氣、散淤。”北京中醫(yī)醫(yī)院副主任藥師李照福介紹說,民間很早就有“種塊韭菜,祛病消災(zāi)”的諺語。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,韭菜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素和VB、VC及鈣、磷、鐵、鉀等成分以及揮發(fā)性精油、苷類和硫化物等特殊成分。另外,韭菜中含鉀比較豐富,每100克含380mg鉀,所以,吃韭菜可以改進(jìn)機(jī)體內(nèi)鉀鈉平衡,對(duì)高血壓、心臟病患者有利。
春韭雖然香嫩可口,但也不是人人適宜。李老師特別指出,韭菜屬于辛溫助熱之品,吃多了容易上火、消化不良以及咽痛目赤,所以,口舌生瘡者不宜食用。另外,喝酒的人也要少吃韭菜。
韭菜保鮮四方法
大白菜保鮮法:取兩片大白菜葉,將吃不完的韭菜擇好包裹嚴(yán)實(shí),可使韭菜不干、不爛,另外,香菜、韭黃等也可用此種方法保鮮。
清水保鮮法:取陶瓷盆放入適量清水,將韭菜用草繩捆好,根部向下放入盆中。盆中的清水沒過韭菜根部,即浸泡韭菜的根部以及根部附近的莖部,這樣也可保持韭菜兩三天不變質(zhì)。
塑料袋保鮮法:將擇好的韭菜捆好,放在稍大一些的塑料袋內(nèi),袋口不要封得太牢,最好留一個(gè)縫隙,將整袋韭菜放在地上。
紙包冷藏法:用紙將未沾水的韭菜包起來,再裝進(jìn)塑料袋中,放在冰箱中冷藏,能保存一周左右。
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