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一、室內(nèi)鮮存法:紅薯怕冷,當(dāng)溫度過低時(shí),就可能受凍,形成硬心,蒸不熟、煮不爛;如溫度長期高于18℃以上,又會(huì)生芽。因此,最好把室溫控制在15℃左右。紅薯受了潮濕,很容易引起病菌侵害,造成腐爛。因此,最好放在透氣的木板箱內(nèi)保存。如果沒有木箱,在堆放紅薯的地方和靠墻處,應(yīng)墊上木板,薯堆上再蓋些東西,以防受潮。在溫暖的白天里,要適當(dāng)打開窗口換換氣,以保持室內(nèi)空氣新鮮,但要防止冷風(fēng)吹入。從市場(chǎng)上買回的紅薯最好放在太陽下曬幾小時(shí)(不要放在外面過夜),以減少傷口水份,促使愈合,在取用時(shí),要輕拿輕放,避免碰傷。
二、蒸熟后曬干保存法:把紅薯蒸熟后,每個(gè)切成3―4片,放到房上或向陽、干燥、通風(fēng)的地方晾曬。紅薯蒸熟后,水份蒸發(fā)慢,需較長時(shí)間才能曬干,注意不要受雨淋。曬干后,放在室內(nèi)干燥地方保存起來。吃前用水泡一下再蒸。
三、切絲曬干法:把紅薯洗凈切絲,在曬墊上曬干,就成紅薯絲,可混在米飯中蒸熟吃。
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