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巧制辣椒食品

畜牧家禽網(wǎng)  來源:互聯(lián)網(wǎng) 閱讀數(shù):

  五香辣椒 配料:辣椒10公斤,鹽1公斤,五香粉100克。加工:將辣椒洗凈,曬成半干,加入調料拌勻,入缸密封,15天后即成。

  紅辣醬 配料:紅椒10公斤,鹽1.5公斤,花椒30克,大料50克。加工:先將辣椒洗凈,晾干,再將調料粉碎,與辣椒末一并入缸密封,經7天后即成。

  青椒腌制 配料:青椒10公斤,鹽1.4公斤,水2.5公斤,大料25克,花椒30克,干生姜25克。加工:將青椒洗凈,晾干,扎眼,裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋,投入鹽水中煮沸3分鐘~5分鐘撈出,待鹽水冷卻后入缸。每天攪動一次,連續(xù)3次~5次,經30天后即成。色澤綠,味咸辣。

  紅椒腌制 鮮紅辣椒10公斤,鹽2公斤,白糖500克。加工:將辣椒洗凈,在開水中焯5秒鐘迅速撈出,瀝盡水,晾曬后倒進大盆加鹽,白糖攪勻,腌24小時后入缸,淋入料酒,密封貯藏,約60天后即成。成色:肉質脆嫩,味香醇,可佐餐,也可調味。

  辣椒豆瓣醬 配料:鮮椒10公斤,豆瓣醬10公斤,鹽500克。加工:將椒洗凈,去柄切碎,入缸后加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動一次,約經15天后即成。

  辣椒芝麻醬 配料:鮮椒10公斤,芝麻1公斤,鹽1公斤,五香粉300克,花椒、八角各100克。加工:將辣椒、芝麻粉碎,與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分攪勻后貯藏,隨吃隨取。成色:色、香、鮮、辣俱佳。

  醬油辣椒 配料:咸椒10公斤,醬油4公斤。加工:將腌好的咸辣椒撈出,瀝盡水分,然后入壇,淋入醬油,兩天后翻動一次,隔2天~3天再倒缸1次,經7天后即成。

  辣椒糊 紅椒10公斤,鹽2.5公斤。加工:將紅椒去柄,洗凈;上碾,碾細后入缸,每天攪拌一次,10天后封缸貯存即成。成色:色紅鮮艷,味辣細膩。

  泡紅椒 配料:大紅椒10公斤,鹽1.5公斤,咸鹵水10公斤,白酒100克,紅糖250克,花椒、八角各15克。加工:選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒,連同多種調料調勻后入壇中密封,約經10天后即成。成色:鮮脆香甜、微辣

畜牧家禽網(wǎng)編輯:superjunior

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