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紅辣醬:配料:紅辣椒10千克,鹽1.5千克,花椒30克;大料50克。加工:先將辣椒洗滌,晾干,再將調(diào)料粉碎,與辣椒末一并入缸密封,經(jīng)7天后即成。
腌紅辣椒:配料:鮮紅辣椒10千克,鹽2千克,白糖500克,料酒100克。加工:將辣椒洗凈,在開(kāi)水中焯5秒鐘迅速撈出,瀝盡水,晾曬后倒進(jìn)大盆,加入鹽,白糖拌勻,腌24小時(shí)后入缸,淋入料酒,密封貯藏,約60天后即成。成色:肉質(zhì)脆嫩,味香醇,可佐餐,也可調(diào)味。
豆瓣辣醬:配料:鮮辣椒10千克,豆瓣醬10千克,鹽500克。加工:將辣椒洗凈,去柄,切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動(dòng)一次,約經(jīng)15天后即成。成色:鮮辣可口。
五香辣椒:配料:辣椒10千克,鹽1千克,五香粉100克。加工:將辣椒洗凈,曬成半干,加入調(diào)料拌勻,入缸密封,15天后即成。
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