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　　一、適時采收。辣椒的成熟期很不集中，在生產中應實行分批采收。辣椒在顏色由黑紅轉紅時采收，可通過后熟變?yōu)槿t果。這時采收不但有利于克服對后排辣椒生長的抑制，促進產量的提高，而且由于這時辣味正濃，果實膘厚，還可提高干椒的產量和品質。辣椒采收后，如果水分含量高，特別是體內水分含量大時，易于腐爛，因而辣椒不能在有露水時采收，應在中午或下午高溫時采收，以加快干制速度。

　　二、干制。辣椒的干制方法有自然風干和人工烘烤干制兩種方法，無論哪種方法在干制前都要先綁串。剛采收的辣椒鮮嫩，在綁串時易將果柄折斷，因而應先晾曬1—2天后進行。為了有利于干制，在綁串時不宜綁得過緊，應綁得疏松，即果柄綁緊，個體間互相疏松，以增強通透性。自然風干的在綁好后掛一搭架上，防止雨水淋濕。

　　人工烘烤時應注意掌握好烘房的溫度，及時排濕。其要點是：在辣椒裝入烤房后10—12小時內將房溫升高至55—60℃，持續(xù)8—10小時。當果實有燙手感時，再將溫度升高至70—72℃，這時果實內的水分大量蒸發(fā)。當室內相對濕度在70%以上時，立即打開通氣孔排濕。當濕度降到65%時，再把通氣孔關閉。在整個烘烤期間排濕4—7次，每次10—60分鐘，待排濕后將溫度降到55℃左右。全部烘烤時間24—30小時。一般7—8成干即可。過干貯運時易折斷，不方便。

　　三、貯藏。將干制后的辣椒掛于房內搭架上，保持通風干燥的環(huán)境條件，可長久貯藏。