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西瓜的貯藏保鮮技術(shù)

畜牧家禽網(wǎng)  來源:安徽農(nóng)網(wǎng) 閱讀數(shù):

  西瓜原產(chǎn)在非洲撒哈拉沙漠的熱帶干旱地區(qū)。它是一種大眾化的水果,含有大量水分、糖、纖維素、維生素、果膠及鈣、磷、鐵等礦物元素,對人體有止渴、解暑、利尿、消煩等多種作用,常吃西瓜有益健康。但是西瓜性喜炎熱,極不耐寒,瓜體大,皮厚,卻不耐貯藏。西瓜對低溫敏感,在9.5℃以下貯藏,就有冷害癥狀;而在高溫下貯藏,則糖分含量降低。因此,了解和掌握西瓜保鮮技術(shù)對瓜農(nóng)的經(jīng)濟效益有著舉足輕重的作用。
  一、西瓜貯藏保鮮處理前注意事項
  1、選擇耐貯品種。不同品種的西瓜耐貯性差別很大,主要是與品種的抗病力、對冷害的敏感性和本身營養(yǎng)物質(zhì)含量有關(guān)。據(jù)實驗,中育10號、豐收2號、新澄、蜜橙、浙蜜等品種較易貯藏,而早花、石紅1號、蘇蜜、中育1號、瓊露等品種耐貯性較差。新紅寶對冷害敏感,影響貯藏效果。冷害的癥狀表現(xiàn)為瓜表面有凹陷斑,初期約2毫米的小圓坑,以后逐漸擴展成不規(guī)則狀,底部較平,邊緣明顯,移至20℃以上的溫度下,凹陷部密生雜菌,嚴(yán)重時產(chǎn)生異味。
  2、加強田間管理。西瓜貯藏期間的主要病害如炭疽病、疫病、褐色腐敗病等,在田間即染上病菌。因此,應(yīng)加強病害防治,減少田間染病,隨時清除田間病蔓病葉,雨季防澇,及時排除田間積水。在西瓜采收前一個星期左右,可用50%多菌靈800倍液,70%托布津800-1000倍液,75%百菌清可濕性粉劑600倍液,在發(fā)病初期噴霧或灌根,每7-10天噴1次,均勻地噴霧瓜葉和西瓜表皮。對重病地塊應(yīng)與非瓜類作物實行3年以上輪作。
  3、提前采收防止傷瓜。西瓜過早采收品質(zhì)差。過熟的瓜易變瘺,均不耐貯藏。一般瓜以七、八成熟時收獲為好。晚熟品種開花后40天左右,果實附近幾節(jié)卷須枯萎,果柄茸毛脫落,果皮光滑發(fā)亮,用手指彈瓜發(fā)出濁音,瓜已十分成熟,宜于即食。選擇晴天清晨采收,不要在烈日當(dāng)頭時采摘。每個西瓜留10-15厘米長的枝蔓,枝蔓末端用草木灰或熟石灰粉糊住斷截面,以消滅病菌,防止感染。采摘時小心輕放,不但要防外傷,更重要的是防內(nèi)傷。在采摘和運輸過程中,防顛簸、振動和擠壓,以防引起內(nèi)傷而產(chǎn)生腐爛。
  4、避免機械損傷。西瓜在采收,裝卸和運輸過程中強烈振動、擠壓等易造成損傷,入貯后極易腐敗。果皮上的機械傷為病菌的侵入提供了通道。因此。貯藏用的西瓜既要避免表皮損傷,也要防止擠、壓、摔和強烈振動,最好是在產(chǎn)地就地貯藏,避免過多搬動和長途運輸。
  5、貯藏前防腐。采摘回來后,待露水干后將西瓜用克霉靈、RQA等藥劑熏蒸,能防止貯藏期發(fā)生病害。方法是將克霉靈藥液按每千克含0.1-0.2毫升的用量吸附在棉球或吸水紙上,分散放置于瓜的四周,再用塑料薄膜密閉熏蒸24小時,或藥劑消毒。放入15%的食鹽水中浸泡3分鐘撈起,稍晾干后用0.5-1%的山梨酸鉀涂擦西瓜表面,密封裝入聚乙烯塑料袋中。
  6、貯藏溫度。西瓜貯藏的適宜溫度應(yīng)根據(jù)栽培地區(qū)和貯期長短選擇。在不產(chǎn)生異味的前提下,貯藏溫度愈低肉質(zhì)風(fēng)味愈好,但低溫易出現(xiàn)冷害,影響瓜的外觀,降低商品價值。在低溫下貯藏時間愈長,也愈易出現(xiàn)冷害。溫度:短期貯藏的適宜溫度為7-10℃,長期貯藏的適宜溫度為12-14℃。溫度低于7℃時,易出現(xiàn)冷害。冷害的癥狀為:果實表面出現(xiàn)不規(guī)則的小而淺的凹陷;冷害嚴(yán)重時果肉顏色淺,纖維增多,風(fēng)味變劣。因此,貯期短時可采用較低的貯藏溫度,以更好地保持品質(zhì),貯期在20天以內(nèi)時則應(yīng)保持在冷害閾值以上。
  二、具體貯藏與保鮮方法
  1、沙藏法保鮮。選擇通風(fēng)透光的房屋,打掃干凈,用細河沙墊底70厘米,搶晴天的傍晚或陰天采收七成熟的西瓜,要求瓜形正、無損傷、無病蟲害,每個西瓜留3個蔓節(jié),在蔓節(jié)兩端離節(jié)33厘米處切斷,切口立即沾上干草木灰,以防細菌侵入。每個蔓節(jié)留一片綠葉,西瓜排放于沙床上,再加蓋細河沙,蓋過西瓜5厘米厚,三片瓜葉露于沙外。應(yīng)注意幾個問題:
 ?、虐徇\西瓜時輕拿、輕裝、輕放,防止損傷西瓜皮。⑵沙床只貯藏一層西瓜,防止壓傷。⑶每10天用磷酸二氫鉀50克對水50千克進行葉面追肥,保持葉片青綠。⑷表面的沙子干燥現(xiàn)白時適當(dāng)噴水,以提高濕度。⑸當(dāng)天做沙床,當(dāng)天采收、運輸、貯藏。
  2、臭氧保鮮法。選擇瓜秧健壯、瓜形端正、無病斑、六七成熟的西瓜,剪掉瓜蔓,戴瓜套捧拿,避免振動或磕碰,運到貯窖內(nèi)。窖內(nèi)先進行消毒,西瓜分級存放,用柔軟的草墊墊起,不要直接接觸地面或塑料薄膜,上面覆蓋松柔的草袋,防止灰塵及水珠落到瓜上。貯藏期間保持在4℃較好,高于5℃呼吸加強,低于3℃就會受凍。隨著晝夜氣溫的變化及時增減保暖層,濕度保持在85%以上。適量放氧,定期翻運。施放臭氧,可以起到封閉和殺菌作用。150千克西瓜一晝夜需要20克臭氧,每隔12小時施放一次,每次15分鐘,施放10克。隔5天戴干凈手套輕輕將瓜翻動一次,發(fā)現(xiàn)病瓜及時挑出。貯藏西瓜的窖內(nèi)不能同時存放其他水果或蔬菜。
  3、空房貯藏。選擇陰涼通風(fēng)的空閑房屋,用40%的福爾馬林150-200倍稀釋液進行消毒。同時,入貯西瓜的果柄、果皮也要進行涂抹,然后噴灑一次6%的硫酸銅溶液,避免細菌等病害沿維管束向果實內(nèi)部侵染,地面先鋪上一層消過毒的蘆葦,然后按西瓜長的姿勢單層擺放,房間門窗白天關(guān)上、夜晚打開,保持室溫15-16℃、相對濕度80%左右,地面干燥時可適當(dāng)噴水。用此法能貯存1個月,其色澤和品質(zhì)與剛收獲的西瓜相似。
  4、地窖貯藏。擇地勢高燥、土層結(jié)構(gòu)較堅實的地方,挖一個上口小、下口大、形似葫蘆的地窖,深約3米,底部整平,墊上1厘米厚的細沙,用200倍的氧化樂果和150-200倍的福爾馬林溶液進行消毒,密閉兩天,經(jīng)通風(fēng)后即可將西瓜入窖。然后趁涼將瓜入貯。沿窖四周按西瓜生長的原來姿態(tài)分層擺放、中間留出空間以便檢查和裝卸。窖口留1米見方并略高出地面,用支架撐起遮陰物遮陰、防雨。窖溫保持在15℃左右,二氧化碳濃度在2-4%之間。用此法貯存,保鮮可達3個月。地窖要留有"窖眼"和天窗,保貯期注意通風(fēng)散熱,地窖溫度控制在5℃至15℃,相對濕度保持在60-80%為宜。窖內(nèi)可利用夜間氣溫低時進行通風(fēng)降溫。每隔10天檢查一次,將不宜繼續(xù)貯藏的西瓜挑除。
  5、硅橡膠薄膜集裝袋貯藏。它是由0.15-0.18毫米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封閉袋,上有一定面積的硅橡膠氣體交換窗,對二氧化碳、氧氣等有較高的選擇通透能力,使集裝袋內(nèi)保持一定的氧氣和二氧化碳濃度,并起到自動調(diào)節(jié)的作用。對不同品種和熟性的西瓜,只要調(diào)節(jié)硅窗,即可達到安全貯藏的目的。用這種方法保存西瓜,既簡化管理又可提高貯藏效果,而且成本低。
  6、鹽水保鮮。選取成熟的中等大的西瓜,放入15%的鹽水中浸泡10小時左右,然后撈起晾干,再密封在聚乙烯口袋里,藏入地窖,也可在窖里設(shè)置木板做成集裝箱,將西瓜放入箱內(nèi)。采用這種方法貯藏保鮮西瓜,經(jīng)一年取出時西瓜表皮仍然鮮嫩如初,香甜可口,味道不變。此法還可用于葡萄、黃瓜、蘋果等的保鮮貯藏。
  三、西瓜保鮮注意事項。西瓜在不產(chǎn)生異味的前提下,貯藏溫度愈低,肉質(zhì)風(fēng)味愈好,但容易出現(xiàn)冷害,影響外觀,降低商品價值。在低溫下貯藏時間愈長,愈容易出現(xiàn)冷害。冷害嚴(yán)重時,果肉顏色變淺,纖維增多,風(fēng)味變劣。冷害癥狀常常在出庫升溫后變得更加明顯。西瓜出現(xiàn)冷害的閾值(界限)溫度,上海地區(qū)為10℃,北京地區(qū)為12.5℃,黑龍江地區(qū)為11℃。在此溫度下貯藏,不產(chǎn)生冷害。因此,貯藏期短時,可用較低溫度貯藏,在貯藏期達20天以上時,貯藏溫度應(yīng)在閾值以上,以避免冷害發(fā)生,或者采用貯前高溫(26℃,4天)預(yù)貯,也可避免冷害。在貯期1個月左右時,14-16℃是安全溫度,但須采取防腐措施。
  方法如下:⑴貯放西瓜的架層應(yīng)離開冷庫墻壁,以防低溫凍傷西瓜。⑵在檢查中如若發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的西瓜,應(yīng)及時揀出棄之,以防侵染其他西瓜。⑶如若出現(xiàn)潮濕現(xiàn)象,應(yīng)翻動西瓜,并排潮除濕。⑷嚴(yán)防鼠害。

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