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山藥干燥以后,其干品含蛋白質(zhì)12.7%,脂肪1.06%,皂甙0.12%,還有消化酶、膽堿、碘質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等,其中以皂甙的藥用價值最高,能調(diào)整血壓,降血糖、血脂,輔助治療各種癌癥。所以山藥粉保留著山藥本身的藥理保健作用,不同年齡的人都適宜食用,是高檔保健食品。
1.工藝流程:選料→清洗→去皮→切片→固化→燙漂→烘干→粉碎→包裝。
2.操作要點(diǎn):
(1)選料、清洗、去皮。選擇光滑、無病斑、條形直順的新鮮山藥;將山藥去除泥污,在流動的清水中清洗干凈;用不銹鋼削皮刀或竹片刮去外表皮,并挖除黑色斑眼。
(2)切片。將去皮后的山藥,用不銹鋼刀切成0.2～0.3厘米厚的薄片。
(3)固化、燙漂。山藥切片后立即浸入0.5%亞硫酸氫鈉水溶液中進(jìn)行固化處理,切片要全部浸沒在溶液中,以防變色,浸泡2～3小時后撈出;將撈出的山藥片用清水漂去藥液和膠體,然后放入沸水鍋中燙漂6～8分鐘,注意不要煮爛,撈出后再用清水漂去黏液。
(4)烘干。將燙漂后的山藥片置60～65℃烘房或烘箱內(nèi)烘20小時。在烘干過程中應(yīng)注意倒盤1～2次,使山藥片烘烤均勻一致。
(5)粉碎。將烘干后的山藥片用電磨加工成粉。
(6)包裝。將山藥粉按250～1000克不等的重量包裝好,即為成品。
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