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操作要點(diǎn)：
?、僭向?yàn)收：選用外形呈紡錘形、圓錐形、肉質(zhì)呈黃、橙色、無(wú)病變和機(jī)械損傷的甘薯原料。
?、谇袟l：要用多功能切割機(jī)，將甘薯切成截面積為2.8厘米×2．8厘米，長(zhǎng)度8-10厘米的長(zhǎng)條。
?、蹥庹簦呵逑春笫?xiàng)l均勻地平鋪在蒸盤(pán)上，瀝干水分，用蒸氣至熟透，蒸氣壓力0．2mpa，氣蒸時(shí)間3-5分鐘。
?、芩賰觯阂耸褂昧鲬B(tài)式連續(xù)速凍機(jī)。當(dāng)速凍溫度降至-40℃左右時(shí)進(jìn)料，調(diào)節(jié)運(yùn)行速度在25-30分鐘內(nèi)，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18～-25℃，表面不龜裂，薯體不連接即可。
?、輧霾兀河眉埾浒b后的甘薯?xiàng)l迅速送入冷藏庫(kù)中，庫(kù)溫保持在-18℃或更低，凍藏期間溫度波動(dòng)控制在2℃以內(nèi)。
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