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祁門紅茶的采摘季節(jié)，是在春夏兩季。茶農(nóng)們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉，然后，經(jīng)初制、揉捻、發(fā)酵、等多道工序。紅茶的加工與綠茶相比，最重要的是增加了發(fā)酵的過程，揉捻細碎的嫩芽發(fā)酵后，由綠色變成了深褐色，還要經(jīng)過人們細心挑選、將茶梗剔除，加工一千克上好的紅茶，一般需要六千克鮮嫩的芽葉。
祁門紅茶采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進行精制，精制工序復雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成。
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