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每年4～6月份即可采摘，以出土20～22cm、不開卷的鮮嫩肥厚的拳頭狀嫩幼葉為宜，并及時(shí)整理，挑出雜物，把長短一致的捆成小把，最后切下不能食用的硬根。
?、脔r食 一般采后用沸水焯1～3min即可炒食，涼拌或做湯。
?、陔鐫n 選取粗壯、無蟲蛀，長度在20cm以上的新鮮蕨菜。切去老根，按長20cm以上，直徑5～6cm，重250～260g扎把。
一般采取兩次鹽漬法。第一次為干鹽漬法，菜鹽比例100:30，一層鹽一層菜放入容器內(nèi)，上下各鋪2cm厚的鹽層，最上層放一塊干凈木板，板上壓重石。10天后鎮(zhèn)石不再下降即可。第二次為水鹽漬法，菜和鹽比例為100:15，同樣一層鹽一層菜放入容器中，蓋上木板，板上壓重石，大約10～15天腌好，即可包裝。
③干制 將采集后的鮮蕨菜當(dāng)天用水洗凈后于沸水中浸燙3min，上下不斷翻動，使之受熱均勻，軟化后撈出，在冷水中迅速冷卻，以保持菜色鮮綠。然后將燙好的蕨菜薄攤在通風(fēng)的竹簾或葦席上晾干，切忌太陽光曝曬。有條件的可用機(jī)械干燥工藝。最后用塑料袋真空包裝，可保持6個(gè)月以上。
?、艽b保鮮加工 將采集的鮮蕨菜用清水洗凈后，置冷水中浸泡至鮮蕨菜飽滿為宜，一般暖天浸一夜，冷天浸一天半即可。浸泡后去老取嫩，置鍋內(nèi)高溫滅菌。然后采用現(xiàn)代工藝技術(shù)將滅菌后的鮮蕨菜調(diào)配口味，使之成為美味佳肴，按每袋150，250，500g等不同規(guī)格進(jìn)行塑料袋真空包裝，再將袋裝蕨菜置鍋內(nèi)高溫滅菌，然后按不同規(guī)格裝箱打包入庫。
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